San Froilán: las casetas de pulpo que quedan

Lugo lleva casi una semana en pleno San Froilán, y hoy domingo 11 de octubre toca el Domingo das Mozas, ese día en el que vecinos y visitantes se visten con traje tradicional gallego y hay ofrenda a Rosalía de Castro. La fiesta, declarada Fiesta de Interés Turístico Gallego y Nacional, arranca el 4 y se cierra el 12, así que todavía queda margen para lo que es, en el fondo, el ritual más esperado: sentarse en una caseta a comer pulpo.

El origen no es tan reciente como parece. Todo viene de una feria comercial de ganado impulsada por un privilegio real de 1754, y hay testimonios de casetas desde 1846. Lo que hoy conocemos como garigolos —esas casetas de madera con calderos de cobre— se consolidó entre los años 60 y 80. Se instalan un fin de semana antes de la fiesta y permanecen abiertas durante todo octubre, así que el pulpo se puede comer incluso cuando el calendario ya no marca fiesta.

El protagonista es el pulpo á feira: se cocina en calderos de cobre con agua pura y sin salar, se sirve en rodajas sobre un plato de madera y se acompaña con cachelos (patatas cocidas), sal gruesa, pimentón de la Tierra y aceite de oliva virgen extra. La tradición manda comerlo fuera de casa, en las casetas. Entre las más veteranas está A Caseta da Barra, en la Rúa Montero Ríos 28, con 140 plazas, jamón cocido, chipirones fritos y oreja cocida; A Lareira, en la Rúa Mallorca 1, regentada por Marina y Teresa, con pulpo con cachelos y lacón; y A Rotonda, en la Av. de A Coruña 435, que suma brochetas de rape y arroz con bogavante.

En el Parque Rosalía de Castro está la Caseta de Ramiro, referente desde el año 2000, y cerca, en la Ronda das Fontiñas 89-91, la Pulpería Maciñeiras, con más de cuarenta años de historia y caseta en San Froilán desde 1992. En la Rúa Camiño Real 152, los hermanos Iglesias mantienen Catro Rúas con más de veinte años de experiencia. En plena Plaza de la Soledad, junto al Museo Provincial y la Muralla Romana, la Pulpería Mesón O Castelo ofrece más de doscientas referencias de vino, postres caseros y menús para grupos. Y en el Pr. Mártires de Carral 17 sigue la Pulpería Romean, el clásico que regentan Elíseo y Pili.

Si vas hoy, el plan se completa con música. En la Praza Horta do Seminario toca La Penúltima, y por la ciudad hay trece orquestas repartidas en cuatro espacios. Mañana 12 se cierra con la Feria Medieval en la plaza de la Catedral y los alrededores de la muralla romana, y con el concierto de Los Diablos. Para quien no haya tenido tiempo, las casetas aguantan abierto el resto del mes, así que el pulpo no se acaba con la fiesta.