Ventanas by Montes: taberna con historia en Linares

Hay sitios que se explican mejor por lo que conservan que por lo que han cambiado, y Ventanas by Montes es uno de ellos. La taberna-restaurante ocupa un edificio levantado a finales del siglo XIX en la calle Pérez Galdós, en pleno casco histórico de Linares, y ha mantenido casi intactos su esencia, su distribución y su decoración original. El proyecto viene de la conocida taberna 'Montes', que Paqui González y su hijo Carlos abrieron en febrero de 2012, y se ha instalado en una de las calles más emblemáticas de la ciudad, que además es un referente dentro de la restauración linarense.

Lo que distingue al local es cómo conviven dos propuestas distintas bajo el mismo techo. En la planta baja, junto a la barra, está la zona de mesas pensada para el tapeo: tapas, raciones, cerveza y vino, en el formato clásico de taberna. En la segunda planta, en cambio, hay un salón de restaurante con una carta extensa y platos más elaborados, con carnes, ibéricos, pescados, mariscos y guisos tradicionales cocinados con recetas típicas. La distribución de las mesas está pensada para comer con cierta intimidad, algo que se agradece cuando se va a cenar con calma en lugar de pasar rápido.

En cuanto a la cocina, el concepto se resume en tradición, historia y sabor, con producto natural y de calidad. Entre los platos que más se repiten están los arroces al horno, elaborados con ingredientes seleccionados, y el cachopo, que describen como crujiente por fuera y jugoso por dentro, un plato que no es habitual encontrar en cualquier sitio de Linares. Es una carta que tira de lo clásico y de lo hecho en casa, sin inventos raros, y que funciona bien tanto para una caña y una ración como para una comida larga.

El local también tiene su lado más personal: ha sido escenario de eventos especiales, como la boda de Javi y Ana, lo que da una idea del tipo de ambiente que se respira dentro. No es solo un sitio donde ir a comer, sino un establecimiento con historia propia dentro de una ciudad que también la tiene.

Para situar el contexto, Linares fue un punto estratégico del Imperio Romano y es conocida por sus explotaciones mineras, con una larga tradición de bares y tabernas que los trabajadores frecuentaban en busca de un chato de vino y una tapa tradicional. Ventanas by Montes encaja justo en esa estela: una taberna que respeta el pasado del edificio y del barrio, y que ha sabido convertir esa herencia en su principal carta de presentación. Si buscas un sitio con solera, sin pretensiones y con cocina de producto, es una parada que merece la pena tener en el radar.