El Cebadero reabre en Leganés tras seis años cerrado

Hay sitios que forman parte del mapa sentimental de un barrio, y El Cebadero es uno de ellos en Leganés. El restaurante, un clásico de la cocina tradicional, vuelve a abrir sus puertas tras seis años cerrados, una reapertura que los vecinos y los aficionados a la cocina de producto llevan tiempo esperando. La adjudicación se hizo oficial el 20 de agosto, y con ella se pone en marcha la recuperación de un local que durante años fue parada obligada para comer bien en la zona.

El espacio no es pequeño: son 484,5 metros cuadrados construidos, con 420 útiles, situados en el Centro Municipal Las Dehesillas, en el número 4 de la avenida del Museo, justo al lado del Museo de Escultura Luis Arencibia y del centro donde se ofician las bodas civiles, y frente al Recinto Ferial. Es una ubicación con mucho movimiento, lo que explica parte de su antiguo tirón. La empresa que se lleva la concesión es ELIVGEST SL, que tiene un máximo de seis meses para ejecutar las obras de reparación y reforma que marca el pliego técnico, valoradas en cerca de 50.000 euros y que corren enteramente por su cuenta. El primer teniente de alcalde y concejal de Obras, Carlos Delgado, ha subrayado que la adjudicación permitirá mejorar la oferta gastronómica y de ocio del entorno, además de aportar ingresos al Ayuntamiento.

En lo gastronómico, El Cebadero se especializa en cocina castellana a la brasa, con un horno de leña que fue uno de sus rasgos más reconocibles. La carta gira en torno a platos como el revuelto de morcilla, las croquetas, las carnes a la brasa, el cordero y el cochinillo, con un precio medio que ronda los 40 euros, lo que lo sitúa en una tarifa alta. Entre sus servicios figuran las reservas, el pago con tarjeta, la climatización y una terraza sujeta a autorización y pago de tasa municipal, además de una zona de fumadores. El horario previsto es amplio, de lunes a domingo, con servicio de comida de 14:00 a 17:00 y de cena de 21:00 a 00:00, y el teniente de alcalde ha adelantado que el establecimiento también admitirá comidas y cenas de Navidad.

La historia reciente del local da para el debate. Desde 2016 funcionó bajo el nombre de Kai Eder hasta que llegó la pandemia en 2020, y fue entonces cuando bajó la persiana. Antes de eso, El Cebadero había sido un punto de encuentro muy frecuentado, por el que pasaron personalidades de la sociedad civil y la política, desde futbolistas y cantantes hasta actores, humoristas y periodistas. Las condiciones de la nueva concesión son extensas: la empresa podrá explotar el establecimiento durante un periodo inicial de 20 años, con posibilidad de ampliarlo otros cinco, pagando un canon anual de 64.202 euros que se actualiza con el IPC. En total, el Ayuntamiento calcula unos ingresos de más de 64.000 euros al año, que a lo largo del periodo previsto podrían sumar más de 1,2 millones de euros. De momento, lo que importa es que el horno vuelve a encenderse y que un clásico recupera su sitio en la mesa de Leganés.