Hay sitios que se explican solos con el nombre, y Amore Gastrobar es uno de ellos. Está en la calle Castillo de Arévalo, 2, en Las Rozas, y desde que abrió el 27 de junio de 2015 —aunque el proyecto se venía fraguando desde diez años antes— lleva como lema que «el amor es el principal condimento de una comida». Detrás están Elena Gómez Padró y Matías Pane, dos cocineros que se conocen desde hace tiempo y que han pasado por cocinas que no cualquiera puede poner en su currículum.
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La historia se remonta a Barcelona, donde estudiaron juntos en la escuela de Mey Hofmann y se graduaron en cocina entre 1997 y 1999 bajo la dirección de Mariano Gonzalvo. Su primera experiencia profesional fue la inauguración de La Broche, de Sergi Arola, en el año 2000. A partir de ahí, Elena trabajó con nombres como Urrechu en El Amparo, Pedro Larumbe en Darío Barrio y Ferrán Adriá en El Bulli. Matías, por su parte, se formó en la Escuela de Hotelería y Gastronomía de Mar del Plata, en Argentina, y tras pasar por el Hotel Costa Galana continuó su formación en Europa; lleva ya dieciséis años trabajando en España.
Ese recorrido se nota en una carta que mezcla producto local con guiños internacionales. Entre los entrantes hay bravísimas (12 €), langostinos crispy (18 €), paletilla de Jabugo (21 €), anchoas de Santoña (25 €), queso curado de leche cruda de oveja zamorana (17 €), mojama de atún con almendras fritas (17 €), burrata con tomate y aceite trufado (16 €), risotto de boletus edulis y parmesano (20 €), caracoles al mole poblano (17 €), foie mi-cuit con chutney de manzana verde (22 €), poke de tres quinoas con salmón (17 €), ensaladilla rusa con ventresca de bonito (16 €), ancas de rana con mango y chile (17 €), huevos de corral a baja temperatura con patatas, jamón y mayonesa de piparras (16 €) y croquetas cremosas (16 €). En los pescados figuran el tataki de atún rojo con sésamo, soja y wasabi (20 €), el tartar de atún rojo (20 €), el pulpo con papas arrugás y mojo rojo (25 €), los takitos crujientes de bacalao con confitura de tomate (18 €), el ceviche nikkei de corvina (20 €) y el tartar de salmón con crema de yogur (18 €). Las carnes incluyen steak tartar de solomillo de ternera (23 €), hamburguesa vacuna (17 €), ojo de bife argentino (26 €), costillas Rock and Roll (18 €), taco verde de cochinita pibil (18 €), rabo de toro al vino tinto (25 €), callos a la madrileña picantitos (20 €) y carrillera de ternera al curry verde (22 €). Y para cerrar, postres a 8 €: coulant de chocolate con helado de plátano, lemon pie, mojito en texturas, el soberbio tiramisú, cheesecake con frutos rojos y dulce de leche y tatín de manzana con helado de vainilla.
La bodega es amplia, con blancos como Enrique Mendoza Chardonnay FB (25 €), Polvorete 2024 (22 €), El Cuentista (26 €), Ossian (42 €), Hika (21 €), Las Moradas de San Martín (20 €), Minius (19 €), Davila (22 €), Davide (33 €), San Clodio (20 €), Emina (18 €), Excellens (20 €), De Alberto Gran Vino de Rueda (26 €), Lafou els Amelers (22 €) y Deusa Nai (23 €); tintos que van de Finca Santa María (18 €) y Larrosa (19 €) hasta Alión 2021 (104 €), Valbuena 5º 2020 (192 €) y Vega Sicilia Único 2015 (420 €), pasando por Pittacum Aurea (36 €), Veratón (30 €), Habla Nº36 (35 €), Dido (26 €), Coma Vella (39 €) y El Puntido (52 €); cava y champagne con Roxanne Brut (25 €), Roxanne Brut Rosé (27 €) y Taittinger Brut Reserve (62 €); y rosados como Prestigio Emina Rosé (22 €) y Excellens Rose (19 €). Hay también vermuts, generosos y dulces —Exner Sidra Artesanal (4,50 €), Manzanilla en rama deliciosa (3,50 €), Fino Inocente (4,20 €), Amontillado Las Botas (4,20 €), Kopke Tawny (4 €) y Care (17 €)— y una carta de cócteles a 9 o 11 euros, del Aperol Spritz al Expresso Martini.
El sitio abre de martes a sábado, de 11:00 a 00:00, y en Tripadvisor acumula 255 opiniones con una valoración de 5.0, donde los clientes destacan las croquetas, los caracoles al mole, el cachopo, las costillas de vaca a baja temperatura, el codillo y el tiramisú, además del servicio de Elena y Matías.
