IX Congreso Gastronómico Orígenes

El IX Congreso Gastronómico Orígenes se celebra los días 28 y 29 de septiembre en el Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo, en Las Palmas de Gran Canaria. Esta novena edición gira en torno a la gastronomía regenerativa, un concepto que va un paso más allá de simplemente reducir el impacto ambiental: la idea es que la cocina contribuya activamente a recuperar el territorio, a conservar la biodiversidad y a mantener vivos los conocimientos y los cultivos tradicionales.

El programa reúne nombres con los que cualquiera que tenga curiosidad por el producto y la tierra se siente cómodo. Juan Carlos Roldán se encarga de la botánica silvestre, Rodrigo de la Calle aporta su mirada desde la gastrobotánica, Diego Tornel y Rafael Berenguel se centran en la sumillería, y Borja Marrero, desde Muxgo, pone el toque de cocina. La elección del Jardín Botánico no es casual: tener el congreso rodeado de la flora del archipiélago refuerza esa conexión con las plantas y los sabores que nacen aquí mismo.

Detrás hay una idea que suena muy de sentido común: la cocina se aprende en la huerta, en el campo y en la memoria que han ido transmitiendo las mujeres, bajo la premisa de que «no hay vanguardia sin tradición». El presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, enmarcó el encuentro dentro del proyecto de Ecoísla y del programa 'Gran Canaria Me Gusta', en el que la Corporación insular ha destinado cerca de ocho millones de euros. La primera jornada reunió en el auditorio a unos 200 estudiantes de diez centros de formación de la isla y a más de un centenar de profesionales del sector, así que el ambiente mezcla gente joven que está empezando con quien ya lleva años en la cocina.

Si te interesa cómo se cruzan la gastronomía, el territorio y la biodiversidad, estos dos días en el Jardín Botánico son un buen sitio para verlo de cerca.