Hay bares que se explican solos con mirarles la barra, y Manuela Jimena es uno de ellos. Está en la calle Pelota, 14, en pleno Vegueta, y su idea de partida es rememorar los bares madrileños de los años setenta: barra larga de mármol, ambiente de tapeo y una carta que mezcla lo castizo con producto canario y marisco. Es el tipo de sitio que funciona igual de bien para una caña y un pincho que para una cena larga.
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El hilo conductor es el vermut. La carta lo trata casi como un capítulo aparte, con una selección que va del vermú de la casa —artesano, con uvas Airén y maceración de botánicos— a etiquetas de Galicia, Jerez, Cádiz, el País Vasco, Canarias, Tarragona, Valencia, Rioja e incluso propuestas italianas y francesas. Para quien no sepa por dónde empezar, hay ginebras para bautizar el vermut, como Beefeater o Tanqueray, y una buena cantidad de cava, champagne y vinos para acompañar.
De comer, la carta se organiza por bloques. Empieza con «las latas de nuestro ultramarino» —mejillones fritos en escabeche, navajas gallegas, anchoas del Cantábrico o zamburiñas en salsa de vieira—, todas acompañadas de papas fritas. Siguen las ensaladas del bar, con la de pimientos asados, tomates, ventresca y cebolla morada o la ensaladilla del mar con gambones y tataki de atún. En los entrantes y snacks están los torreznos por unidad, el buñuelo de bacalao con mahonesa de cilantro, las croquetas de ibérico o las de boletus y foie, y los langostinos salvajes al ajillo estilo Manuela con jugo de cangrejo.
Los pinchos de tortilla son otra sección con personalidad: la clásica con cebolla, la de cebolla y foie poelé, la de morcilla de buey 'La Fuera de Serie', la de cebolla y tartufato o la de sobrasada, además del clásico madrileño de tortilla y callos. Y luego están los huevos fritos con papas fritas «de la suegra de Manuela», que van con jamón ibérico 5J al corte, chorizo ibérico de Jabugo o sobrasada, morcilla de buey o incluso bogavante.
La parte de marisquería es amplia y va de las coquinas y las ostras rizadas francesas XL a las navajas de la Ría, los berberechos gallegos al vino blanco, la gamba roja, las chirlas de Islas Cristina o el carabinero de Lanzarote. En carnes y compuestos aparecen la delicia de buey de 'El Capricho de León', los callos de buey al estilo madrileño, los canelones de ternera y foie, la pluma ibérica o el solomillo de ternera canaria. La charcutería y quesería tira de jamón ibérico 5J al corte, las tres maravillas de Jabugo y una tabla de quesos canarios con flor, ahumado de La Palma, lomo Palo Viejo y Pajonales. Y para el bocata, el clásico de pan rústico con calamares saharianos y alioli.
Para rematar, la repostería trae los bartolillos madrileños con chocolate caliente, el flan casero con chantilly y toffe de caramelía o la tarta de manzana calentita. Un par de notas prácticas: las medias raciones se sirven solo en barra y mesa alta, y los platos de cuchara y el cocido madrileño están disponibles de lunes a jueves con reserva previa de 48 horas. Los precios incluyen IGIC. El local abre de lunes a jueves y domingo de 13:00 a 00:00, y viernes y sábado hasta las 01:00.
