MAjUGA: arroces y cocina de mercado en Triana

Si estás paseando por el barrio de Triana en Las Palmas de Gran Canaria y buscas un sitio donde comer bien, sin prisas y con una propuesta que cuide el producto local, el restaurante MAjUGA es una opción a tener en cuenta. Situado en la calle Escritor Benito Pérez Galdós, 41, este local liderado por el chef Braulio Rodríguez se enfoca en una cocina de mercado y tradicional con toques de autor. El espacio es cómodo, cuenta con aire acondicionado y ofrece un ambiente idóneo tanto para almuerzos de trabajo como para cenas tranquilas en pareja o con amigos. El servicio de sala, coordinado por José Luis Sanagustín, destaca por orientar de forma cercana a los comensales, especialmente a la hora de seleccionar los vinos que mejor acompañan a cada plato.

La carta de MAjUGA sobresale especialmente por sus arroces y el tratamiento del producto marino. Entre las opciones más demandadas se encuentra el arroz negro de langostino salvaje, el arroz caldoso con langosta o la fideuá de pescado y marisco, además de sugerencias fuera de carta que suelen incorporar carnes como el cochino negro. Para empezar, son muy populares los entrantes que juegan con texturas y sabores de la tierra, como la batata aliñada con coco, jengibre y crema de ajo, el huevo con puré de papas, setas y recuerdos a trufa, o las láminas de wagyu con almogrote. El chef prefiere evitar términos de moda y opta por llamar a sus preparaciones de forma más tradicional, refiriéndose a los carpaccios como láminas u obleas y a los ceviches como adobos fríos.

Uno de los puntos diferenciales del restaurante es la incorporación de ingredientes singulares del archipiélago, como el carabinero de La Santa procedente de Lanzarote, un crustáceo de gran tamaño capturado de manera artesanal que aporta un sabor muy intenso a sus platos. En el apartado de pescados, destaca el bacalao confitado en arbequina de Tejeda y la dorada al pil-pil. Para terminar la comida, la propuesta de postres incluye opciones como la galleta de plátano con helado de gofio o el bizcocho de chocolate con helado de vainilla. El precio medio por comensal suele oscilar entre los 40 € y los 46 €, una cifra acorde a la calidad de la materia prima y la elaboración de los platos. El restaurante abre de martes a sábado para almuerzos y cenas, y los domingos a mediodía, permaneciendo cerrado los lunes.