Charla magistral de Ferran Adrià

Ferran Adrià llega a Jerez del 16 al 18 de noviembre, con el Teatro Villamarta como escenario principal. No viene solo: lo acompaña el equipo de la elBullifoundation, la organización que nació cuando cerró elBulli en 2011. La visita se enmarca dentro de la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026, ese reconocimiento que este año pone el foco en la cocina y el producto de nuestra ciudad.

El programa está pensado para quien vive del sector: propietarios, gerentes, gente de cocina, de sala y de administración. Durante esos días, Adrià y su equipo se meten de lleno en la gestión empresarial, la parte económica, el marketing, la rentabilidad, la experiencia del cliente y la innovación. Son temas que normalmente quedan en un segundo plano frente a los fogones, pero que aquí son los protagonistas.

Para situarte un poco, Adrià dirigió elBulli en Cala Montjoi, en Roses, y lo llevó a lo más alto: fue elegido cinco veces mejor restaurante del mundo antes de cerrar en 2011 para dar paso a la elBullifoundation. Esta visita a Jerez forma parte también del acuerdo que mantiene con CaixaBank desde 2015 para impulsar la innovación y la gestión empresarial gastronómica a través de su división Food&Drinks. El programa se presentó en el Ayuntamiento con la participación de Agustín Muñoz, Francisco Ramos y Alfredo Carrasco.

Y la cosa no se queda solo en el teatro. La estancia incluye una visita al Mercado Central de Abastos y un encuentro con el sector agroalimentario en una finca de Asaja, así que el recorrido toca tanto la gestión del negocio como el producto que hay detrás. Si trabajas en hostelería, es una buena oportunidad para escuchar a una de las figuras más reconocidas de la gastronomía mundial hablando de cómo se sostiene y se hace crecer un negocio.