UltimAtun: atún rojo de almadraba y cocina de autor en Jerez

Si te gusta el atún rojo, hay un sitio en Jerez de la Frontera al que tienes que seguirle la pista. Se llama UltimAtun y es una gastro-tienda de conservas y productos del Estrecho que cuenta con una zona de degustación. El proyecto lo lideran los cocineros jerezanos Mario Montero y Rubén Dorantes, quienes obtuvieron el segundo puesto en la final del Concurso Cocinero del Año en 2024. El local actual se encuentra en la calle Costa Azahar, local 1, en la zona de Jardines de Montealto (Polígono Empresarial), un espacio cómodo con capacidad para unas 70 personas, mesas altas y bajas, terraza y una cocina a la vista tras un cristal.

La propuesta gastronómica gira en torno al producto de almadraba suministrado por Petaca Chico. En su carta destacan platos como los chicharrones de atún, el atún a la jerezana elaborado con un toque de amontillado, el tataki, el tartar de descargamento y el fideo tostado, que es una fideuá con atún, langostinos y chipirones. También cuidan los detalles locales sirviendo sus elaboraciones con pan de la panadería artesanal Olivapan y ofreciendo una selección de vinos de la zona para maridar.

El establecimiento abre de martes a sábado para almuerzos y cenas, concretamente de 12:00 a 17:00 y de 20:30 a 00:00, permaneciendo cerrado los domingos y los lunes. Es un lugar idóneo tanto para comprar conservas de calidad como para sentarse a comer platos marineros bien ejecutados en un ambiente sencillo y sin pretensiones.