La temporada de mostos arranca en Jerez

En Jerez, el otoño tiene un ritual propio que no se entiende desde la ciudad: la temporada de mostos. Arranca entre octubre y noviembre, justo después de la vendimia, y se alarga hasta febrero o marzo. El mosto es el jugo fresco de la uva obtenido por prensado, un vino joven que ya ha fermentado pero que aún no ha empezado su crianza, con sabor fresco, directo y ligeramente afrutado. En estas semanas, las casas de viña levantan la persiana y cuelgan banderas rojas en las entradas de los caminos rurales para avisar de que el mosto está listo. Es una de las tradiciones gastronómicas más reconocibles de la campiña jerezana.

Uno de los nombres con más solera es El Mosto Candelero, en la pedanía de Las Tablas, que abre sus puertas el 3 de octubre. Está a pie de carretera, en la salida número 21 de la carretera de Sanlúcar a Jerez, y data de 1874, con una viña propia de 150 años en el pago de Balbaína. El local tiene terraza, varios salones interiores, una pequeña barra y aparcamiento propio, y abre de viernes a domingo y festivos, solo en horario de almuerzo, de 14:00 a 18:00. Entre sus novedades de este año hay un tinto joven elaborado con syrah y merlot, y su cocina se mueve en lo clásico: ajo campero —pan, tomate, pimiento, ajo y aceite—, berza jerezana, menudo con garbanzos, croquetas, rabo de toro y cachopo de elaboración propia, además de lechuga entera con vinagre de jerez con ajito. Sirven el mosto y los vinos de su propia viña, junto a una carta amplia de vinos de Jerez —olorosos, amontillados, finos, manzanillas, brandy— y blancos y tintos de la tierra. Los precios rondan los 10 y 20 euros y conviene reservar, porque se llena.

La ruta sigue con otros mostos repartidos por el campo. Mosto Peña Chiricuti, en Mesas de Asta, en el límite entre Jerez y Trebujena, es considerado uno de los más auténticos y tradicionales de la zona. Mosto El Corregidor Viejo, en la Cañada del Moro, es una antigua casa de viña de arquitectura tradicional adaptada a restaurante, con amplio aparcamiento exterior y una carta de comidas típicas donde el ajo campero y la berza son los platos estrella; abre todos los días para almorzar, de 13:00 a 17:00, de septiembre a mayo. Mosto Domi, en la carretera de Trebujena, junto a la finca Nuestra Señora del Pilar, sirve mosto del año con guisos tradicionales —ajo caliente, berza, menudo, venado en salsa, papas aliñadas y chacinas— y abre todos los días para almorzar de octubre a marzo, con terraza, salón interior y animales en el exterior. Y Mosto Añina, en la barriada de Añina, en Las Tablas, figura en la selección de El País y La Guía Gastro 2026 por su autenticidad: abre fines de semana para almorzar, entre octubre y marzo, con salón, porche, terraza y hasta un castillo hinchable para los niños; el precio oscila entre 10 y 20 euros y no se puede pagar con tarjeta.

El mapa se completa con La Blanca Paloma, Mosto Nicolás —en la ELA de Estella, famoso por sus aceitunas aliñadas—, Mosto Santa Teresa, Tabanco El Pasaje, La Terraza del Mosto y Bar La Teja. La diferencia clave está en el entorno: los mostos pertenecen a la campiña y al vino joven de temporada, mientras que los tabancos están dentro de la ciudad y combinan el despacho de vinos con el tapeo y el ambiente urbano.