Sentío Jerez, cocina de tabanco con un toque moderno

Si estás paseando por el centro de Jerez y te apetece probar algo que combine la esencia de los tabancos de siempre con un toque más actual, Sentío Jerez - Gastro Tabanco es una opción a tener muy en cuenta. Situado en la calle Tornería 2, justo al lado de la conocida plaza Plateros, este local cuenta con una zona de barra, un salón interior y una terraza exterior. Es un proyecto de los hermanos Manuel y Fernando Chenone, quienes abrieron las puertas de este espacio en marzo de 2026. Al frente de los fogones se encuentra Fernando Chenone, que cuenta con experiencia en cocinas de prestigio como Mantúa o Barrafina en Londres, mientras que Fernando Ruiz, sumiller titulado, se encarga de dirigir la sala y la bodega.

La propuesta gastronómica está pensada principalmente para compartir en un formato de tapas y raciones que permite probar diferentes elaboraciones en una sola comida. Entre los platos que más llaman la atención se encuentra el arroz meloso de atún en manteca colorá al amontillado, una combinación que rinde homenaje a los sabores de la zona. También destacan las croquetas de cecina y leche ahumada, las patatas al payoyo (que se presentan como buñuelos de patata con crema de queso y praliné de avellana) y la ensaladilla con yema de huevo texturizada a la soja y gamba al ajillo. La carta mantiene un equilibrio entre recetas tradicionales de la provincia y técnicas modernas, ofreciendo también opciones sencillas como las papas aliñás o la tosta de sardina ahumada.

La bodega es otro de los pilares de este gastro tabanco, con una selección de entre ochenta y noventa referencias de vinos de la provincia de Cádiz. Lo interesante para los aficionados al vino es que todos los jereces se pueden pedir por copas, incluyendo algunas botellas antiguas de las décadas de los sesenta y setenta procedentes de colecciones privadas, como un amontillado de NPU. El rango de precios por persona suele oscilar entre los 20 y los 30 euros, lo que lo convierte en una alternativa accesible para un almuerzo o cena informal. El establecimiento cierra los domingos por la noche y los lunes completos, por lo que conviene planificar la visita de martes a sábado o el domingo a mediodía.