Radis: menús de raíces jiennenses en San Ildefonso

Radis: una cocina de raíces jiennenses en San Ildefonso

En el Barrio de San Ildefonso, en la calle Tablerón 10, se encuentra Radis, un restaurante centrado en una cocina tradicional revisada con técnicas y presentaciones contemporáneas. La propuesta está dirigida por el chef Juanjo Mesa León, que construye los menús a partir de recuerdos familiares, productos de su entorno y sabores ligados a Pegalajar. El propio nombre del local, “Radis”, significa “rábano” en francés y hace referencia al apodo de su madre, conocida como “La Rabanita”. Es un detalle que ayuda a entender el enfoque del restaurante: una cocina personal, con la memoria y las recetas de siempre como punto de partida.

La trayectoria del chef también explica el nivel de elaboración de los platos. Mesa León empezó a trabajar en las cocinas familiares de La Alcuza de Pegalajar a los 15 años y después pasó por la Escuela de Hostelería Gambrinus y por restaurantes como Nerua, Mugaritz y Noor. También participó en la apertura de Bagá. En Radis, esa formación se traduce en una experiencia basada en menús degustación que cambian cada día, en lugar de una carta convencional. Entre los platos que han llamado la atención de la crítica aparecen el gazpacho de campo, la cigala con ajo blanco y las lentejas con butifarra de pollito picantón. En 2024, Juanjo Mesa fue nominado a cocinero revelación en Madrid Fusión, y el restaurante figura en la Guía MICHELIN España desde las incorporaciones de febrero de 2023.

La oferta disponible incluye tres recorridos. El Menú Al-Hayar, dedicado a Pegalajar, reúne 9 pases por 65 euros por persona y permite añadir maridaje por 40 euros. El Menú Radis propone una versión más vanguardista, con 15 pases por 85 euros y maridaje de 55 euros. El Menú CHARCA recorre los sabores de las casas de comidas y de la charca de Pegalajar mediante 15 platos, por 90 euros, sin bebida incluida. Según la información facilitada, a partir del 1 de diciembre el restaurante pasará a ofrecer únicamente el Menú CHARCA, por lo que conviene confirmar esta situación al reservar. Tampoco dispone de carta ni de menús alternativos para personas veganas o vegetarianas.

La experiencia requiere reservar y contar con tiempo para disfrutar de un menú largo. El horario indicado es de lunes y domingo de 14:15 a 16:00; los martes permanece cerrado; y de miércoles a sábado abre para almuerzos de 14:15 a 16:00 y cenas de 21:00 a 23:00. Para confirmar horarios, menú disponible y posibles cambios, se puede llamar al 953 337 989 o escribir a reservas@restauranteradis.es. También ofrece tarjetas regalo con una validez de un año desde la compra; si se anulan con menos de 24 horas de antelación, el importe queda pendiente de consumir. Por precios y formato, Radis encaja sobre todo en una comida o cena planificada, más cercana a una experiencia gastronómica completa que a una visita improvisada.