Hay sitios que se explican solos por dónde están. Panaceite Centro es uno de ellos: una taberna en pleno casco histórico de Jaén, junto a la Catedral y la Plaza de Abastos, en una zona peatonal. Abrió en 2009 con una idea clara, tener cocina durante todo el día en una ubicación privilegiada, y desde entonces se ha convertido en una parada fija para quien anda por el centro. La marca, en realidad, viene de mucho antes: nació en 1948 con la Taberna 4 Esquinas, en el barrio de San Ildefonso, que todo el mundo conocía como «el bar de las migas». Hoy el grupo mantiene los tres locales: esta taberna, la propia 4 Esquinas y la Cervecería Panaceite Bulevard.
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Lo primero que se nota al entrar es el producto. El corte de jamón y los ibéricos son protagonistas, y casi todo lo que sale de cocina lleva el aceite de oliva virgen extra de la tierra como hilo conductor. La carta mezcla platos muy jaeneros con una propuesta de fusión mexicanoamericana, con opciones sin gluten y raciones generosas: son unos treinta y un platos y bebidas en total. Entre lo más pedido están el salmorejo, la pipirrana y el bacalao frito, y el recorrido empieza por el jamón 5J, sigue con las migas con sus avíos, el pan con aceite, las salchichas al vino o las alcachofas fritas, y llega hasta el lomo de orza, las berenjenas y los buñuelos de bacalao. Hay tapa gratis con la consumición, café, postres locales como las queijadas, vino y cerveza.
El horario es uno de sus fuertes. Abre de 07:00 a 01:00, con cocina ininterrumpida de 10:00 a 00:00, y los jueves amplía el margen: de 06:00 a 02:00. Eso significa que sirve desayunos, comidas, meriendas y cenas en el mismo sitio. La terraza está climatizada y abierta todo el año, y desde ella se ve la Catedral, que es buena parte del encanto del lugar. No admite reservas, así que el truco está en llegar temprano, entre las 18:00 y las 19:00, o tener paciencia: la barra y la terraza liberan mesas rápido.
El entorno ayuda a que la visita no sea solo comer. A un paso está la Catedral de Jaén, levantada entre los siglos XVI y XVIII sobre los planos de Andrés de Vandelvira, cuya construcción actual arrancó hacia 1551 tras el derribo de la mezquita mayor en 1368; dentro merecen la pena la sacristía, la sala capitular y las galerías altas. Y muy cerca queda la Plaza de Abastos, el Mercado de San Francisco, inaugurado el 8 de junio de 1870 en el solar del antiguo convento del mismo nombre. Con los dos monumentos tan cerca, Panaceite Centro funciona igual de bien para una tapa rápida que para alargar la tarde mirando la catedral. La dirección es calle Bernabé Soriano, 1, y el teléfono, 953 24 06 30.
