La vendimia del txakoli cerca de Irún: catas y bodegas

La vendimia del txakoli suele concentrarse entre finales de septiembre y principios de octubre, cuando la uva alcanza su punto de maduración. Desde Irún, el plan enológico más cercano de los incluidos en la información disponible está en Hondarribia, con la bodega Hiruzta. La visita recorre los viñedos y las instalaciones, explica la tradición de la variedad autóctona y termina con una degustación. Se organiza de miércoles a domingo y festivos, a las 12:00 o a las 13:00, con un precio indicado de 17€ por persona. La bodega cuenta además con el restaurante Topara, de cocina tradicional vasca, abierto de miércoles a domingo.

El txakoli que se prueba en esta zona es un blanco joven, afrutado y ácido, elaborado principalmente con Hondarrabi Zuri. Se recomienda servirlo entre 7 y 10 grados. En los vinos de Getariako Txakolina puede aparecer la txinparta, una ligera carbonatación natural que se aprecia al escanciarlo desde cierta altura. En la copa pueden aparecer notas de manzana verde, cítricos y un fondo mineral; su graduación habitual se sitúa entre el 10,5% y el 12%.

La ruta puede continuar por el entorno de Getaria, Zarautz y Aia, aunque estas paradas ya quedan fuera de Irún. Allí se encuentran otras bodegas de la denominación, como Talaiberri, en Zarautz, y K5, en Aia, con visitas, catas y propuestas vinculadas al paisaje de viñedos. Para una experiencia más rural y de grupos pequeños, Urkizahar está en Beizama, mientras que Berroja se sitúa en Muxika, dentro de Urdaibai. Son opciones diferentes, pero no establecimientos de Irún ni de su término municipal.

En la mesa, el txakoli encaja especialmente con pescados, mariscos, conservas, anchoas, bonito, guindillas de Ibarra y quesos como el Idiazábal ahumado. Durante la vendimia, algunas bodegas abren sus puertas para combinar el recorrido por el viñedo con una cata y productos locales; los horarios y las plazas pueden variar, así que conviene confirmar la visita directamente antes de desplazarse. Para quien salga desde Irún y quiera mantener el plan en su entorno más próximo, Hiruzta es la referencia concreta de esta selección.