Campeonato de Bacalao al Pil-Pil en Hondarribia

El sábado 15 de agosto, la plaza Damarri de Hondarribia se llena de fogones y cazuelas. La asociación Zumardikoak celebra allí la XVII edición del Campeonato de Bacalao al Pil-Pil, una cita que este año llega con nombre nuevo: se ha convertido en el Memorial Miguel Tovar, en honor a quien puso en marcha el campeonato y falleció en 2025. La competición arranca temprano, a las 09:00, y se cierra con la entrega de cazuelas al jurado a las 12:30.

La dinámica es sencilla y muy de barrio. Cerca de una veintena de participantes —unos dieciséis inscritos hasta el momento— cocinan sus propias cazuelas aportando sus propios ingredientes y material, ya que la organización no suministra los productos. Los tres primeros clasificados se llevan un trofeo y una cesta, y todos los concursantes reciben un libro de Jaun Jose Lapi como recuerdo. El jurado lo forman cocineros profesionales de la comarca: Gorka Txapartegi, del restaurante Alameda; Iñaki Gezala, del Batzoki; Amaia Urdangarin, de Badia; Xabi Eizagirre, de Arraunlari Berri; Mikaela Pop, de Mika; y Jon y Arantxa Ayala, de Laia.

El plato protagonista no necesita presentación. El bacalao al pil-pil es un emblema de la cocina vasca que se prepara con bacalao desmigado, ajo, aceite de oliva, vino blanco y especias, cocinado a fuego lento hasta que el aceite se emulsiona. La clave está en la calidad del pescado y del aceite, y sobre todo en el control de la temperatura del fuego para que la salsa cuaje bien. Ver ese proceso en directo, con varias cazuelas al mismo tiempo en la plaza, es buena parte del atractivo.

Cuando termina el concurso, la jornada sigue. Se ofrece una comida popular en el Batzoki, el restaurante donde se sirve, y después llega el turno de DJ Kanupi para animar el ambiente. La asociación Zumardikoak, presidida por Iñaki Gezala, organiza tres campeonatos al año —marmitako, bacalao y alubias— con la idea de fomentar la herrigintza y la unión vecinal, y también gestiona otras actividades como el IV Campeonato de Marmitako, el Muxiko Eguna 2026 y el Entierro de la Sardina. Es decir, que el concurso de bacalao es una pieza más de una agenda vecinal bastante amplia.

Si te apetece acercarte, el Batzoki está en la calle Damarri, 2, en pleno centro de Hondarribia, y funciona como restaurante con cocina tradicional vasca, comedor interior y terraza, con especial atención a los productos de los caseríos, pescadores y proveedores cercanos. Para la comida popular conviene reservar por teléfono en el 621 154 622, y el restaurante atiende también en el 943 64 53 64. Es un plan tranquilo y muy local: ver cómo se cocina un clásico vasco al aire libre y, después, compartir mesa con los vecinos. La plaza Damarri, justo junto al mar, pone además el telón de fondo que no le sobra a nadie.