Curso de cocina tradicional ibicenca

La Escuela de Hostelería de Ibiza, en Sa Coma, arranca el 5 de octubre un curso dedicado a la cocina tradicional ibicenca. La idea es sencilla pero con fondo: recuperar las recetas que han pasado de generación en generación en la isla y que, con el tiempo, se han ido perdiendo. El curso se reparte en dos bloques: el primero va de octubre a noviembre, y el segundo arranca el 18 de enero y se alarga hasta finales de marzo. Las clases son los lunes y martes, de 16:00 a 19:00 h.

Lo que hace especial este programa es quién se pone al frente. En la cocina vas a encontrar nombres muy conocidos de la gastronomía local: Catalina Riera (Ca n'Alfredo), Pep Torres (Racó), Antònia Marí (Ca n'Antònia), Claudio Vidal (Rebost de Can Prats), Paco Marí, Catalina Ferrer y Maria José Amengual. Y para entender de dónde viene todo esto, las profesoras Lina Sansano, Adriana Serra y Fanny Tur se encargan de la parte de historia y tradición gastronómica.

El enfoque es muy práctico. Por un lado están los platos que casi todos tenemos presentes, como los bullits de peix, los sofrits, las greixoneres o los flaons. Por otro, el curso rescata elaboraciones que ya casi no se ven, esas que se están quedando en el olvido. Y no todo ocurre entre fogones: las sesiones se completan con salidas experienciales a productores locales y un calendario de visitas temáticas para ver de cerca el origen de los ingredientes.

Detrás hay una preocupación real por el declive de la cocina ibicenca, que viene arrastrándose desde los años 60, y por las recetas que están a punto de desaparecer. El curso busca mantener vivas unas costumbres que reflejan el alma marinera y la tradición payesa de la isla, esa que se ha transmitido de nietos a padres y de padres a hijos. En la presentación del programa estuvieron presentes representantes de la escuela, el Consell de Ibiza, el Ayuntamiento de Ibiza y el Institut d'Estudis Eivissencs.

En cuanto a lo práctico, cada bloque cuesta 100€, y si te apuntas al programa completo sale por 175€. Las clases son los lunes y martes de 16:00 a 19:00 h, así que es un plan que encaja bien si tienes las tardes libres.