Pino Dalt Vila: cocina mediterránea en el casco antiguo

Si te acercas a Dalt Vila, el casco antiguo amurallado de Ibiza, te encontrarás con un restaurante que lleva años siendo referencia en la zona: Pino Dalt Vila. Está en plena Plaça de Vila, en el corazón del recinto histórico, y se define como cocina mediterránea de alta gama, con platos que siguen las tendencias del momento. Eso sí, hay un detalle importante antes de planificar: el restaurante figura como cerrado temporalmente, así que conviene confirmar si ya ha reabierto antes de subir.

La carta es lo que más gusta. Mezcla producto fresco y sabores mediterráneos con algún toque internacional, y va desde entrantes ligeros y creativos hasta pastas, arroces, carnes selectas y pescados, con opciones vegetarianas incluidas. También hay tapas de producto fresco y de temporada, y una carta de cócteles clásicos y refrescantes, del Mojito al Espresso Martini. Entre los platos que más repiten los clientes están el pulpo a la parrilla y los tartares, además del ravioli al tartufo y al gorgonzola. El servicio y el trato amigable también aparecen con frecuencia en las valoraciones, que se mueven en torno a las 4,4 estrellas en Google y las 4,1 en Tripadvisor, con más de mil reseñas acumuladas.

El entorno es, en realidad, medio atractivo. Dalt Vila significa «ciudad alta» en ibicenco y es el centro histórico de la isla, levantado sobre el Puig de Vila y coronado por la catedral y el castillo. Sus murallas renacentistas forman un heptágono y desde 1999 están reconocidas como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. El recinto es peatonal —el tráfico rodado solo se permite a los vecinos— y se accede por cinco puertas, siendo la más monumental el portal de Ses Taules, construido en el siglo XVII y flanqueado por dos torres de defensa. Dentro conviven la Catedral de Santa María de las Nieves, el Ayuntamiento en el antiguo convento de Can Botino, el Museu d'Art Contemporani d'Eivissa en el baluarte de Sant Joan y el Museo Puget, entre otros.

Si decides subir, el plan se completa caminando. No se paga entrada por recorrer el barrio, que es un espacio abierto al público, aunque los museos sí tienen su propio precio. Hay visitas guiadas a voluntad y una oficina de turismo frente a la catedral donde orientarse. Un par de consejos prácticos: calzado cómodo, porque el empedrado de algunas calles resbala; agua suficiente en verano; y, si el restaurante está abierto, reservar con antelación si vas a cenar, porque las plazas vuelan. La zona se disfruta especialmente por la tarde, cuando las luces se encienden y el casco antiguo cambia por completo.

En resumen, Pino Dalt Vila es un sitio para cenar bien dentro de uno de los rincones más bonitos de Ibiza, con una carta mediterránea y un entorno que da para una tarde entera. Solo queda esperar a que vuelva a abrir sus puertas para poder sentarse a la mesa.