Hay sitios que se explican solos por dónde están, y el Restaurante Mariner es uno de ellos: una terraza acogedora en la zona más emblemática del Puerto de Ibiza, con vistas al puerto de la Vila. La dirección exacta es Calle Lluís Tur i Palau, 22, en Eivissa, y funciona exclusivamente con cenas, abierto todos los días de 20:00 a 00:00. El rango de precios se mueve entre los 40 y los 100 euros, con una puntuación media de 4,7 sobre 5 basada en 1.238 reseñas.
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La cocina es marinera y de mercado, con toques de fusión mediterránea y asiática, y lleva la firma del chef ejecutivo Oliver Pérez. Su trayectoria explica bastante del resultado: nacido en Londres y criado en Sitges, empezó a los 17 años en la Escuela de Hostelería de Barcelona y ha pasado por sitios como Botafumeiro, Windows of the World, Hotel Arts, Enoteca, Drolma, Petit Comité y Lío Ibiza. La base del trabajo es el producto fresco: el pescado y el marisco se compran a diario en la lonja y las verduras son de proximidad y de temporada.
Para empezar, la carta de entrantes es larga y variada. Hay carpaccio de gamba ibicenca con toques de ceviche, roll frío de aguacate y King Crab, jamón ibérico 100% bellota «Castro González» (16 euros la media ración, 31 la ración), pan con tomate (5 euros), caviar Oscietra de 50 gramos (150 euros), carpaccio de vaca «Rubia Gallega» curada (24 euros), bocaditos de steak tartar envueltos en «Rubia Gallega» (23 euros), roll de bogavante y aguacate (26,50 euros), tiradito de Wagyu A5 con trufa (24 euros), tartar de atún con mayo de chipotle sobre nigiri crujiente (21,50 euros), lingote de foie con queso de cabra y manzana caramelizada (21,50 euros), aguacate a la brasa con burrata, pico de gallo y pesto de cilantro (17,50 euros), ostras al natural o con granizado de pomelo, ponzu o crema de jalapeño (7 o 7,50 euros la unidad), brioche tostado con caviar Oscietra y yema cremosa (17 euros la unidad) y dados de sirvia ibicenca con crema suave de jalapeños tipo ceviche (21 euros).
En el pescado hay raya ibicenca desespinada con beurre blanc y huevas de trucha con remolacha (34 euros), calamar de Formentera sobre patata, cebolletas y emulsión de pimentón (31 euros), lubina a la brasa con tartar de tomate del huerto y encurtidos (33,50 euros), bacalao negro en miso, caldo de shitake y berenjena ahumada (37 euros) y ravioli abierto de gamba roja ibicenca en su jugo (29,50 euros). Las carnes incluyen steak tartar con pan rústico a la brasa (27,50 euros), espalda de cabrito lacada con su jugo y especias (39 euros), pan bao de costilla de cerdo marinada y mayonesa de kimchi (29 euros), solomillo de ternera a la brasa con patata asada, jugo de carne y bearnesa (33 euros) y canelón de pintada en salsa albufera con trufa y colmenillas (33 euros). Las guarniciones son patatas (6,50 euros), ensalada (6 euros) y verduras mixtas (7,50 euros).
De postre hay tarta tatin de manzana con chantilly (12 euros), coulant de chocolate praliné de avellana y helado de vainilla (10 euros), cheesecake cremoso con crumble y frutos rojos (12 euros), torrija caramelizada con crema inglesa (12,50 euros), sorbete de mojito (9 euros) e isla flotante con miel de Ibiza crujiente (12 euros). La carta de bebidas es amplia, con mocktails sin alcohol a 10 euros, cócteles como el Aperol Spritz (12 euros), el Espresso Martini (15 euros) o el propio Mariner (15 euros), y una bodega extensa que va del Pago de Capellanes crianza (52 euros) al Castillo Ygay Gran Reserva 2012 (245 euros), pasando por blancos como el Quintaluna (42 euros) o el Samuel Billaud Chablis Chardonnay (48 euros), y champagnes que llegan hasta el Dom Pérignon Brut 2015 (370 euros). Las reservas se hacen por teléfono en el 971 31 52 34.
