La Goyosa: gastrotapas 100% sin gluten en Huesca

Hay restaurantes que se ganan su sitio por una sola cosa, y La Goyosa es uno de ellos. En el centro de Huesca, en la calle San Lorenzo, 4, funciona una propuesta de gastrotapas 100% sin gluten, con toda la carta pensada para personas celíacas y medidas estrictas para evitar la contaminación cruzada. El local ocupa el espacio que antes fue el Tatau Bistró y abrió el 3 de julio de 2018, y desde entonces se ha convertido en una parada habitual tanto para locales como para quien viene de fuera.

La cocina se define como honesta, sin artificios, aditivos ni conservantes, y mezcla influencias de todo el mundo con producto de la tierra, como la trucha pyrinea de El Grado. Detrás hay un equipo de cuatro cocineros, con Mateo Sierra, natural de Huesca y conocido por su paso por MasterChef en 2014 y por su recetario #singluten, y su socio Carlos Lardies, que ha trabajado en cocinas como Lillas Pastia o La Granada. La carta se organiza en entrantes, platos principales, postres y una bodega con maridajes, y también se puede pedir para llevar.

Entre los entrantes están el timbal de tartar de dorada con manzana verde (17,50 €), el dúo de tacos de pulled pork (15 €), los caracoles a la antigua (18 €), el steak tartar de lomo de vaca (21 €), el arroz de bacalao en salsa verde (24 €), la burrata con pesto de albahaca (16 €), los tallarines carbonara (18 €) y el ceviche de lubina (19 €). Como principales figuran el bonito curado marcado a la parrilla (20 €), la corvina a la parrilla (22 €), el cangrejo de concha blanca en tempura (20 €), la paletilla de cordero con puré de trucha (23 €), el lomo bajo de vaca madurada (22 €) y la panceta con frambuesa (18 €). Para rematar, el cremoso de romero (7 €), el Pasión Pie (7,50 €), el sorbete de manzana (6 €), los chocolates de Valrhona (7,50 €) y el platillo de quesos (7 €). Otras fuentes mencionan la brandada de bacalao con borrajas (17,50 €), el salmón (20 €), el risotto de calabaza, los churros con chocolate o el ternasco.

El restaurante abre de martes a sábado, con el comedor de 13:00 a 17:00 y la cena de 20:30 a 24:00; la cocina funciona de 13:00 a 15:30 y de 20:30 a 22:30, y cierra domingos y lunes. El take away tiene sus propios horarios: comidas de 13:00 a 17:00 de martes a sábado, y cenas solo viernes y sábado de 20:00 a 22:00, con los pedidos hasta las 14:30 para comer y las 21:30 para cenar. El teléfono es el 974 03 09 32 y el correo info@lagoyosa.com.

Un par de detalles prácticos. El local está en zona peatonal, así que en coche conviene entrar por la calle Cleriguech y dejar el coche en el parking San Antonio, en el Coso Alto, a cinco minutos andando y abierto las 24 horas. Por dentro, la entrada, el aseo y los asientos son accesibles para sillas de ruedas. Y, sobre todo, conviene reservar: el aforo es muy limitado y hay menús especiales para grupos que se adaptan a cada necesidad.