Pollo al chilindrón: 24 restaurantes abren las fiestas

Huesca lleva dos semanas oliendo a pimiento y pollo, y es que el pollo al chilindrón —considerado el plato más emblemático de la gastronomía oscense— se ha convertido en el preámbulo culinario de las fiestas de San Lorenzo, declaradas de Interés Turístico Nacional. La ruta, organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca con el apoyo de Bodega Sommos, Cadena SER - Radio Huesca y Distribuciones Blasco, y con el respaldo institucional del Ayuntamiento de Huesca, Turismo de Aragón y el Gobierno de Aragón, se celebra del 24 de julio al 7 de agosto. Durante esos días, 24 restaurantes de la capital altoaragonesa incorporan el plato a sus cartas, unos fieles a la receta clásica y otros con variaciones más originales.

La versión tradicional se atribuye al chef Carmelo Bosque y lleva pollo de corral de cuatro kilos, cebolla, pimientos rojos, tomates, una cabeza de ajos, jamón de Teruel DOP, vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Entre los establecimientos que mantienen esa línea están El Antillón, Martín Viejo, Flor, Lillas Pastia, Las Torres, El Origen, Tomate Jamón, Olla de Huesca, El Cobertizo, La Catedral, Tabula Rassa, Da Vinci, Abba Huesca, Fontao, Hervi, L'Alifara, Bar de Jorge y Candanchú. Quien busque algo distinto encontrará la croqueta de chilindrón de Galatea de las Esferas, la focaccia de El Punto, la tapa del Viibra, la tartaleta del Sanddalo y el formato pulga de El Alambique.

Tres propuestas merecen detenerse. Las Torres, en la calle de María Auxiliadora, 3, abrió en 1989 y hoy lo dirigen Rafa y Nicolás Abadía, herederos de la maestría de Fernando Abadía; allí sirven el pollo campero con una salsa de verduras de los huertos de la ciudad, coronada con pimentón y chile. Flor, en la plaza de Navarra, 4, es el salón del Casino de Huesca donde Carmelo Bosque ofrece un plato de proporciones gigantescas con pollo de corral; se puede comer durante las fiestas de San Lorenzo, del 9 al 15 de agosto, y también asiduamente en el menú, que no tiene carta, con 28 euros los mediodías laborables y 32 euros las noches y los fines de semana, maridado con la Mirandá Secastilla de Viñas del Vero. Y Tabula Rassa, el gastrobar de la plaza de la Unidad Nacional, 11, donde Jorge Urriens propone un bao de pollo al chilindrón con la salsa integrada en la carne y rematado con cebolla morada encurtida y mayonesa.

El maridaje corre a cargo de Bodega Sommos, en Barbastro, con dos opciones: Sommos Roble para un corte informal y Sommos Colección Merlot para el plato de carta o menú. La bodega pertenece al Grupo Costa, tiene como enólogo a José Javier Echandi y presume del sello de sostenibilidad IWCA. Quien quiera completar la experiencia puede pasarse por la oficina de turismo, en el Centro Cultural Manuel Benito Moliner, para participar en sorteos y concursos con premios relacionados con la bodega. Como guiño final, Correos ha dedicado un sello al pollo al chilindrón dentro de la serie 'España en 19 platos', así que el plato sale incluso del mapa oscense.