Masero: cocina onubense con guiño iberoamericano

En el centro de Huelva, en la avenida Martín Alonso Pinzón, está Masero, el restaurante que lleva el nombre de su cocinero y propietario, Abel Masero, uno de los nombres propios de la gastronomía onubense. Su cocina se define como viajera: parte del recetario onubense y lo cruza con influencias iberoamericanas, un guiño a sus raíces en El Repilado y a su ascendencia serrana. El local es moderno y luminoso, y la propuesta se presenta joven y con personalidad propia, con las tortillas, los pintxos y las tapas como base.

Lo que distingue a Masero es cómo trabaja las restricciones alimentarias. Más del 80% de la carta está adaptada para personas con intolerancias al gluten y otros alérgenos, y existe una oferta vegetariana y vegana elaborada en su totalidad en la cocina, sin productos procesados. Entre los platos más reconocibles están el steak tartare ibérico-habanero, la tortilla suflada de pulpo y espárragos, el «Rompe Colchón» —un caldo de la costa venezolana en versión plant-based— y «Un sandwich con firma», considerado el best-seller de la casa. También aparecen la «The latin burger», hecha con frijoles, y el arroz serrano-latino, un meloso de boletus y castañas.

Para quien busca una cena más larga, el restaurante despliega tres menús degustación. El Menú Dirac consta de ocho platos y cuesta 80 euros con maridaje de vinos o 60 sin él. El Menú Raíces, bautizado como «Un Menú muy Choquero», son seis platos por 80 euros con maridaje y recorre productos locales con nombres como «Que Sea De Huelva» (steak albino), «Biodiversidad» (coquinas y chuletitas de cordero), «Cultura gastronómica» (papas con choco) o «Fusión» (cremoso de hornazo). Y luego está el Menú Teoría de Juegos, la experiencia más compleja, con infinitas variables y precios de 130 euros con maridaje y 100 sin él; se sirve al mediodía, de 13:30 a 17:30, y por la noche, de 20:30 a 00:30, requiere reservar con una semana de antelación para grupos de entre cuatro y ocho personas y ha llegado a llenar fechas hasta 2027.

En la parte vegetariana y vegana hay platos fríos como el ajo blanco de espárragos con manzana, apio y jengibre, y el steak de seitán ibérico-habanero con «brocomole», además del ya citado «Rompe Colchón» y el arroz serrano-latino. La valoración en Google ronda las 4,6 estrellas sobre más de 1.450 opiniones, y la Guía Macarfi sitúa el precio medio en torno a los 40 euros sin bebida, con puntuaciones de 7,3 en comida, decoración y servicio.

Los horarios varían según el día: lunes y martes abre de 11:00 a 17:30; miércoles y jueves, de 11:00 a 18:00 y de 19:30 a 00:00; y viernes, sábado y domingo, de 11:00 a 00:00, con el domingo cerrando a las 17:00. Para reservar se puede llamar al 959 50 30 02 o al 604 88 35 26, escribir a maserorestaurante@hotmail.com o consultar www.restaurantemasero.com. Hay aparcamiento público a cinco minutos a pie y parada de autobús urbano a menos de diez.