Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en Gójar

El domingo 20 de septiembre, la Plaza del Ayuntamiento de Gójar se convierte en el escenario del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, una cita gastronómica con formato popular y familiar que arranca a las 12:00 horas. Ocho cortadores nacionales se reúnen en el municipio del cinturón metropolitano para una jornada que combina competición, degustación y una causa solidaria: la recaudación se destina a ACCU Granada, la Asociación de Enfermos de Crohn y Colitis Ulcerosa.

El concurso no es un hecho aislado. Lo organiza la Asociación Nacional Liga de Cortadores de Jamón, con la colaboración del Ayuntamiento de Gójar y de diversas empresas y entidades. La entidad organizadora nació en 2006 con el objetivo prioritario de regular y promover todo lo relativo al mundo del corte de jamón: regular la formación del profesional, propiciar una formación especializada, fomentar y divulgar el conocimiento del producto a nivel nacional e internacional y velar por los intereses de quienes se dedican a este oficio. Desde 2007 organiza el Campeonato de España de Cortadores y Cortadoras de Jamón, que sirve de marco para los concursos que se celebran durante todo el año por el territorio nacional y que otorgan los títulos de Maestro/a Cortador/a y Campeón/a de España de Corte de Jamón. Además, la asociación imparte jornadas formativas y divulgativas sobre el jamón y la figura del cortador, y mantiene abierta la posibilidad de asociarse con una cuota anual válida del 1 de enero al 31 de diciembre.

Para quien no esté familiarizado con el formato, el concurso consiste en una competición donde los participantes demuestran su destreza cortando jamón ibérico, un producto elaborado con cerdo ibérico y muy valorado en la gastronomía española. En ediciones anteriores celebradas en otros municipios del cinturón granadino, como el VIII Concurso Nacional «Villa de Huétor Tájar», un jurado especializado puntuaba aspectos como el estilo del cortador, la presentación y la limpieza, el remate de la pieza o la rectitud del corte, el tamaño y grosor de la loncha, la capacidad de colocar 100 gramos exactos por plato y la creatividad y el arte en la presentación. Aquella jornada reunió a los siete mejores cortadores de España y a cientos de asistentes que pudieron degustar el jamón recién cortado por profesionales a un precio único.

En Gójar, el programa se amplía con una gran paella solidaria y servicio de barra a precios populares, y contará con la presencia de los chefs Jesús Bracero y José Villa. Bracero, figura clave de la cocina andaluza actual e hijo del cocinero Paco Bracero, se formó en hoteles y restaurantes con estrellas Michelin, fue jefe de cocina del hotel Alhambra Palace de Granada y fundó la plataforma ARTCUA (Arte Culinario Andaluz), dedicada desde 2017 a dar voz y unión a los profesionales de la cocina andaluza y a conservar su patrimonio culinario. El alcalde de Gójar, Joaquín Prieto, ha subrayado que es la primera vez que el municipio acoge una iniciativa de estas características y ha agradecido la implicación de la organización, los colaboradores y las empresas y entidades participantes.