El lunes 21 de septiembre, el Teatro CajaGranada acogió Cocinando ENCLAVE 2026, una jornada profesional dedicada a poner en contacto a productores, chefs, empresas agroalimentarias y profesionales de la hostelería de la provincia. La propuesta, impulsada por la Diputación de Granada, combinó conversaciones, foros, ponencias, catas, talleres y degustaciones alrededor de una idea bastante concreta: conocer mejor lo que se produce en Granada y cómo llega después a la cocina.
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El encuentro también sirvió como antesala del Congreso Gastronómico Internacional ENCLAVE 2027. La primera edición del congreso se celebró en Granada en noviembre de 2025, con la participación de más de 50 estrellas Michelin, y la jornada de este año mantuvo activa esa conexión entre el sector agroalimentario y el gastronómico. Entre las actividades estuvo la mesa «Conversaciones inesperadas EN_CLAVE», centrada en el territorio, el producto y los retos actuales del sector, además de un foro sobre hostelería y una ponencia de Periko Ortega, chef de ReComiendo, sobre los cambios que está viviendo la gastronomía.
Uno de los momentos centrales fue «Granada en 7 Sentidos», que comenzó a las 14:00 horas y estuvo dirigido por el tenor y creador escénico granadino José Manuel Zapata. La experiencia mezcló pases gastronómicos, música, imágenes y actuaciones en directo para recorrer los siete territorios de la provincia: Granada y la Vega, Poniente Granadino, Costa Tropical, Sierra Nevada, Alpujarra y Valle de Lecrín, Montes Orientales y Geoparque de Granada. El acceso tenía una particularidad importante: una vez iniciada la actividad, las puertas del Teatro CajaGranada permanecían cerradas hasta el final, sin posibilidad de entrar o salir durante el recorrido.
La jornada incluyó también la entrega de las Distinciones Sabor Granada 2026, que reconocieron a productos y establecimientos vinculados a esta marca agroalimentaria de la Diputación. En esta segunda edición fueron premiados Ron Montero como Producto del Año, el Hotel Palacio de Santa Paula, el Restaurante Faralá y Mielería La Duquesa, dentro de las categorías de restauración, establecimientos hoteleros u otros espacios y distinción honorífica. Sabor Granada reúne actualmente a 379 empresas y trabaja con productos como aceite de oliva, quesos, conservas, embutidos, dulces, miel, bebidas y alimentos frescos.
Más allá de esta cita concreta, Cocinando ENCLAVE se enmarca en una agenda provincial que durante 2026 ha llevado productos granadinos a ferias como Alimentaria, Salón Gourmets y H&T Málaga, además de impulsar acciones de promoción, educación gastronómica y turismo vinculado a la despensa local. La próxima referencia del proyecto será el Congreso ENCLAVE 2027, mientras que la jornada celebrada en el Teatro CajaGranada deja una fotografía bastante clara del momento actual: productores y cocineros compartiendo espacio para hablar de territorio, producto y nuevas formas de contar la gastronomía granadina.
Fecha de publicación
22 de septiembre de 2026
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