En el Barri Vell de Girona, justo en la calle Anselm Clavé, 24, funciona L'Escabetx, un restaurante de cocina catalana de producto y mercado que mezcla tradiciones. El local es pequeño —unas ocho mesas y una terracita— y tiene una historia curiosa: sus propios responsables lo reformaron y pintaron en 2021, después de la pandemia. Detrás están Lluís Vallín, el chef, y Pau Bonis, el jefe de sala, que se conocieron trabajando en El Cul del Món, donde Bonis estaba los fines de semana.
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La trayectoria de Vallín explica buena parte de lo que llega a la mesa. Empezó formándose con Joan Piqué en la Rostisseria Santa Eugènia y, en 2020, pasó seis meses en Lima, una experiencia que se nota en platos como el ceviche de corvina fresca o la corvina al estilo peruano, con cilantro, lima y leche de coco. Esa mezcla de base catalana y guiño latino es una de las señas del sitio. La crítica lo ha seguido: en 2023 recibió un Solete de la Guía Repsol, y en Google mantiene una puntuación de 8,6 sobre 10 con más de seiscientas opiniones.
La carta es corta, con unos cinco o seis platos que cambian cada dos o tres semanas según la temporada, así que lo que hay un mes puede no estar al siguiente. El pescado de lonja llega sobre todo de Roses y de la Costa Brava, y puntualmente del Cantábrico. Entre los platos que suelen aparecer están el tartar de atún con ajoblanco y crostini, las papardelles frescas con rebozuelos salteados y butifarra de perol, la costilla —asado de tira— a baja temperatura con pimientos al estilo argentino, la esqueixada de bacalao, la picanha de ternera con chimichurri y el calamar marcado a la plancha con vinagreta de tomàquet i estragó. Fuera de carta se sirven sardinas en escabeche, navajas, zamburiñas y coquinas. Para rematar, una tartaleta de chocolate y caramelo salado o un flan de huevo. Los precios de la carta arrancan por debajo de los 35 euros.
En cuanto a cómo ir, conviene tener un par de cosas claras. El restaurante cierra los lunes y los domingos, y el resto de la semana abre de 13:00 a 15:00 y de 20:00 a 22:00, aunque en fines de semana o temporadas específicas el servicio se alarga hasta las 23:00; las fuentes recomiendan confirmar la hora de apertura a las 13:00. A mediodía hay menú —primer plato, segundo, postre y bebida— y por la noche se trabaja con carta. Si vais en grupo de seis o más personas, piden avisar con al menos 24 horas de antelación. Para reservas y dudas, el teléfono es el 872 010 541 y en Instagram aparecen como @escabetxrestaurant. Queda cerca de la Plaça de la Independència, así que es una parada cómoda si ya andáis por el casco antiguo.
