Hay sitios que se explican solos con solo cruzar la puerta, y Fonda Cal Ros es uno de ellos. Está en pleno Barri Vell de Girona, en la calle Cort Reial 9, y lleva más de un siglo funcionando como fonda: arcos, piedra y una decoración tradicional que te sitúa en el centro histórico en cuanto entras. La cocina es catalana y de mercado, con toques modernos y creativos, y detrás están Sonia, Jordi y Christian Castillo, que suman más de quince años entre fogones. Sonia y Jordi también abrieron el restaurante Sol Blanc, en Pals, así que el oficio se nota. En sala, Maria Torres hace de maître y sumiller, y el servicio corre a cargo de un equipo formado únicamente por mujeres.
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La carta se lee casi como un paseo por la cocina catalana. Entre los entrantes fríos hay pan de leña tostado al momento (3,50 €), árbol de embutidos artesanos al peso (8,80 € los 100 gramos), anchoas saladas con aceite de oliva virgen extra y pimienta negra (11,70 € los seis filetes), gazpacho andaluz con verduritas y picatostes (12,80 €), ensalada catalana "ben parida" con embutidos caseros (14,50 €), ensalada de tomate con ventresca de atún, cebolla "cop de puny" y anchoas (16,80 €), carpaccio de gamba de Palamós con vinagreta y tomate natural (23,50 €), escabeche del día con verduritas y hierbas frescas (14,30 €) y bonito a la flama con escalivada "trinxada" y olivada (16,50 €). Los entrantes calientes traen croquetas de asado tradicional hechas en casa (12,00 € las cuatro), berenjena rellena con xamfaina, recuit, almendra y moretum (14,50 €), anchoa frita a la andaluza con ajo y alioli suave (13,90 €), frijoles de "L'ull Ros" salteados con butifarra de perol (16,50 €), canelones de asado tradicional bien gratinados (16,80 € los tres) y caracoles con picadillo y alioli un toque picante (17,30 € las cuarenta unidades).
Los arroces se cocinan a la llauna: seco de pescado de roca, gambitas y cigalas (23,50 €), negro de sepia y calamar (22,50 €) o seco de salchichas, butifarra negra y pimientos del piquillo (19,50 €). En pescado hay rape pieza a la brasa con ajo y perejil o con ajo y piparra (19,50 €), bacalao confitado con samfaina y su propio pil-pil (24,00 €) y pescado de lonja a la brasa o al horno con patata, cebolla y tomate. Los guisados son clásicos: fricandó de ternera hecho con llata y setas saladas (18,70 €), cap i pota de ternera con garbanzos y chorizo picante (16,50 €) y guisadillo de pollo y pie de cerdo con cigalas (19,30 €). Y a la brasa, butifarra de Cal Ros con carne y perol y judías del ganxet (14,50 €), pollo de payés con patata primor asada (15,60 €), costillas de cordero con patata primor asada (27,50 €), pie de "Ministro" bien salpimentado y judías (14,50 €), entrecot de ternera de Girona con patata primor asada (23,50 €), costillar de ternera de Girona y pimientos del piquillo (61,60 € el kilo) y espalda de cordero asada al horno con hierbas (35,50 €). Alioli y romesco se piden aparte por 2,60 € cada uno.
Los postres se hacen en casa: fresas con crema de fresas y chantilly (5,80 €), piña a la brasa con helado de coco (6,50 €), requesón de drap servido a cucharadas con miel y nueces (5,80 €), flan de huevo con leche fresca y chantilly (5,80 €), crema catalana tradicional quemada (5,80 €), grana de Capellà con porrón de moscatel (5,80 €), català con helado de turrón, ratafía y carquinyolis (6,50 €), pan con chocolate a la brasa, aceite de oliva virgen y flor de sal (6,50 €) y pastel de queso (7,00 €). La carta de vinos ronda las sesenta referencias entre vinos, cavas y champagnes, con presencia de las principales DO catalanas, Rioja y Ribera del Duero. Para el día a día están el menú del día (21 €), el menú Galligans (42 €, con vinos y cavas incluidos) y el menú gastronómico (50 €, con dos entrantes, pescado o arroz, carne, dos postres, agua y pan, y opción de maridaje). El ticket medio anda entre los 48 y los 60 euros, con platos desde los 35. Cierra domingos por la noche y lunes todo el día, y el aparcamiento es limitado, así que conviene reservar, sobre todo si vas a mediodía.
