Gijón a Calladas. Jornadas gastronómicas

Este viernes 20 de febrero comienzan en la ciudad las jornadas Gijón a Calladas, una cita que se prolongará hasta el 8 de marzo y que pone el foco en uno de los platos más específicos de nuestra cocina: los callos a la asturiana. Esta iniciativa, que ya es un clásico del calendario local, busca reivindicar la receta tradicional que se define por ser "pequeñina, pulcra, picantina y pegañosa". No se trata solo de comer, sino de mantener viva una forma de cocinar que requiere tiempo y paciencia. El evento se integra dentro de la marca Gijón con Gusto y forma parte de las 16 grandes citas gastronómicas que el Ayuntamiento presentó este año en la feria FITUR para promocionar la hostelería gijonesa.

Para esta edición se han sumado unos 50 establecimientos, por lo que es fácil encontrar un sitio cerca en casi cualquier barrio. En la lista figuran nombres habituales como la Sidrería Asturias, Bodegas Anchón, Cañada Real, La Montera Picona de Ramón o el Hotel Silken, entre muchos otros. Un detalle práctico a tener en cuenta es que no existe un precio único ni un menú cerrado para las jornadas; cada local decide el coste de su ración, lo que permite que la experiencia sea bastante flexible. Puedes optar por una ración pequeña como acompañamiento o buscar algo más contundente para una comida completa, pagando siempre según el consumo que realices en cada sitio.

Más allá de lo que se sirve en la mesa, el evento suele incluir actividades que ayudan a entender mejor la importancia de este plato en la cultura asturiana. En ocasiones anteriores, por ejemplo, se han montado exposiciones en el Paseo de Begoña que repasan la historia y las curiosidades de los callos. Es una manera de aportar algo de contenido extra a quienes, además de comer bien, tienen curiosidad por el origen de lo que hay en el plato. Con dos semanas por delante, hay tiempo suficiente para ver cómo conviven las recetas más clásicas con las interpretaciones que hacen los distintos cocineros de Gijón, aprovechando que la oferta es lo suficientemente amplia como para descubrir sitios nuevos o volver a los de siempre.