Guía para disfrutar del Gijón a Calladas 2026

Si ya has guardado el disfraz de Antroxu, sabrás que en Gijón febrero no se acaba con el entierro de la sardina. Desde el pasado viernes 20 y hasta el próximo 8 de marzo, la ciudad se ha metido de lleno en la segunda edición de Gijón a Calladas. Son 56 los locales que se han sumado este año para reivindicar un plato que, aunque a veces se asocia más a otras zonas, aquí tiene una receta con nombre y apellidos propios. La idea de estas jornadas es darle un empujón a la hostelería en estas semanas que suelen ser más tranquilas después de tanta fiesta, y la verdad es que ver las sidrerías con el aroma de los guisos de siempre tiene su punto.

Lo que vas a encontrar en la mayoría de las mesas responde a lo que los organizadores llaman las "tres P": callos pequeños, picantes y pegajosos. Es ese estilo gijonés que busca diferenciarse, un guiso que se pega a los labios y que tiene ese toque de guindilla justo. No es algo nuevo; de hecho, se han rescatado anuncios de prensa de 1884 donde ya se hablaba de los callos tradicionales en el paseo de Begoña. Ahora, esa herencia se reparte por barrios, desde el centro hasta Deva o Somió, permitiendo montar una ruta bastante variada que incluye desde restaurantes con solera hasta bares de barrio.

Si te apetece empezar por algún sitio, hay nombres que repiten por la buena mano que tienen con la cocina de cuchara. Los Pomares, por ejemplo, donde Pili Ramos suele ser garantía de guiso tradicional, o Peces de Madera, que este año ha llamado la atención con una propuesta diferente: una croqueta de callos. También están en la lista clásicos como La Galana en la Plaza Mayor, Casa Julio, El Chaflán, Bodegas Anchón o Casa Ferino. Si buscas algo más alejado del bullicio del centro, tienes opciones como El Rinconín de Deva, Cas Trabanco o Villa Lucía. Lo bueno es que cada sitio tiene su formato; algunos ofrecen la tapa para acompañar la sidra, otros el plato individual y otros incluso el menú completo o para llevar a casa.

Para los que prefieren algo que se salga un poco de la norma, en esta edición también hay hueco para la innovación, como los callos estilo "koreatown" que se han visto en algunos locales, mezclando la base asturiana con sabores más actuales. Otros participantes destacados en esta ruta son El Borne, El Faro del Pilés, El Mallu, La Bodega de Miguel, Los Campinos, Hotel Silken, El Jamonar, Los Pisones, La Cabaña del Santu, El Comienzo, Casa Andrés, La Pita Pinta y El Nuevo Chorby.

Para organizar bien la ruta sin dar muchas vueltas, se ha habilitado un mapa digital en la web de Canal Gastro donde aparecen todos los puntos exactos y los detalles de cada propuesta. Es una buena forma de descubrir sitios nuevos en barrios por los que quizás no sueles moverte tanto, aprovechando que hoy miércoles todavía quedan diez días por delante para probar unos cuantos. Al final, se trata de disfrutar de un plato que genera conversación y sobremesa, algo muy nuestro que estos días se convierte en el centro de la actividad en la ciudad.