Gastrochigre: cocina asturiana con guiño canalla

Hay sitios que se explican mejor con una frase que con una carta, y Gastrochigre lleva años trabajando bajo el lema «paisanismo o barbarie». El restaurante está en la calle Cean Bermúdez, 16, en pleno centro de Gijón, y lo que hace es agarrar la cocina asturiana y darle una vuelta sin quitarle el origen. Nació en 2011 en el barrio de Cimavilla, impulsado por Jorge Fernández, nacido en Mieres en 1977, y Cristina García, nacida en Cantabria en 1994, que antes habían llevado locales en Madrid y en otros puntos de Asturias. El espacio combina un bar de tapas, cocina moderna y un comedor privado para eventos.

La carta de tapas es donde se nota más el cruce. Hay gyozas de pote asturiano con kimchi de berza por 8 euros, hamburguesinas de gochin en pan chino con cebolla en tempura de carbón por 4 unidades, o el cabritu con patates un poco raro, que se llevó el segundo premio del Gijón Des-Tapa. Subiendo un poco el precio aparecen el secreto guisao con verduras al vino dulce y pastelinos de arroz coreanos, la cena del cura con setes, bambú y algas en caldo de miso, o los callos koreatown, con setas y verduras en salsa de kimchi y katsobushi. Y para quien busque algo más reconocible, la fabada de la Genara se sirve por 16 euros. Los precios se mueven, en general, entre los 7 y los 14 euros por plato.

Si vas con más gente, lo más cómodo es el «Menuzaco», diseñado para compartir a mesa completa. Empieza con el tomate de Pesues en ensalada de pimientos sobre patata de causa, las croquetas de lo que toque hoy y las gyozas de pote; sigue con la hamburguesina de gochin y el cabritu; entra en calor con el arroz frito con callos endulzados y faba asturiana fermentada a negro y el secreto con verduras al vino dulce; y remata con gnocchi con guiso de carrilera de gochu, crema de lenteja dhaal y quesos asturianos, soba de bonito de equi con pimiento italiano y un postre casero según el día. Cuesta 25 euros por persona, o 35 con todo incluido, y admite maridaje por 10 euros más.

La bodega tira hacia el Arco Atlántico: blancos y tintos de Portugal, Galicia, el Bierzo y Francia, además de una buena selección asturiana con sidras de Nava y vinos de Cangas. En postres, las «llambiotaes» van por los 6 euros, con opciones como la tarta ligera de queso y chocolate blanco con arroz con leche o la tarta de chocolate y cerveza negra. Un detalle para quien va con mascota: el local figura en guías de restaurantes dog-friendly de Gijón, así que el perro puede entrar.

En lo práctico, Gastrochigre abre de miércoles a sábado, con servicio de 13:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00. No hay turnos estrictos, aunque conviene avisar con antelación si se va en grupo, y las reservas se gestionan en el 613 01 43 10, donde piden informar sobre alergias, intolerancias o dietas especiales.