Más allá del Campanu: sidrerías y pescado de temporada

El ambiente asturiano anda revuelto estos días con la llegada del Campanu 2026. Este primer salmón de la temporada se hizo esperar bastante más de un mes desde que se abrió la veda el pasado 18 de abril. Finalmente, el pescador Iván Alonso Peñayos lo capturó el martes 19 de mayo en el río Sella, a la altura del puente de Villanueva en Cangas de Onís. El ejemplar pesó 6,2 kilos y midió 82 centímetros. Aunque este año el Ayuntamiento de Cangas de Onís no organizó la subasta oficial, el pez acabó en Gijón. Javier González Toral, propietario de la Sidrería El Llavianu, lo compró por 9.400 euros en un evento privado en la Finca Villa María, destinando además parte de los fondos a proyectos de repoblación de los ríos asturianos.

Si te apetece probarlo, en la Sidrería El Llavianu, situada en la Plaza Ciudad de la Habana 11, en el barrio de Moreda, han decidido servir este salmón completamente en crudo. Lo preparan en formato carpaccio para mantener intactas sus propiedades y sabor, ofreciendo entre 40 y 50 raciones de 200 gramos a un precio de 60 euros cada una. Es una opción diferente para quienes buscan experimentar con el producto local de temporada. El local abre de jueves a domingo de 12:00 a 0:00 con cocina ininterrumpida, y los lunes desde el mediodía hasta el cierre tras el servicio de comidas, permaneciendo cerrado los martes y miércoles por descanso.

Más allá de este plato tan exclusivo, la primavera en Gijón invita a explorar las sidrerías locales que trabajan con el producto del Cantábrico. En el caso de El Llavianu, el establecimiento cuenta con su propio vivero de mariscos donde seleccionan piezas como buey de mar, bugre, centollo, cigala y langosta. La temporada de pesca con muerte del salmón continúa activa en Asturias hasta el 15 de julio, bajo una normativa estricta que limita las capturas debido a la preocupación por la situación del salmón atlántico en nuestros ríos. Esto convierte cada plato de pescado fresco de temporada en una opción muy valorada en las mesas de la ciudad durante estos meses.