Willows, cocina de fermentados y conservas en Getxo

Si estás paseando por el barrio de Las Arenas en Getxo y buscas un sitio diferente para comer, Willows es una opción que deberías tener en el radar. Ubicado en la calle Las Mercedes, 28, muy cerca del Puente Bizkaia, este local comenzó en 2009 como un salón de té de estilo británico fundado por Rosario Ustara y su hija Adriana Sena. Con los años, y tras la incorporación del chef Arturo García Prieta en 2015, el proyecto evolucionó hacia un espacio gastronómico muy particular, especializado en el arte de la fermentación y las conservas artesanas.

Lo que hace diferente a este restaurante es su apuesta por técnicas poco comunes en la zona. En su carta vas a encontrar kombucha de grifo, kimchi vasco y una selección de encurtidos gourmet elaborados por ellos mismos. Si te interesan estos procesos, también organizan catas y talleres de fermentación casera. Para comer, uno de sus platos más comentados es la tortilla de patata, que preparan con la patata y la cebolla muy pochadas para conseguir una textura melosa. También destacan sus fideuás (tienen opciones de rape del Cantábrico, gamba blanca de Huelva o txipiron con su tinta) y platos cocinados a baja temperatura durante 24 horas, como el jarrete de cordero o la carrillera de ternera.

El local cuenta con un ambiente agradable y ofrece un sistema de menús compuesto por un entrante fijo y un plato principal a elegir. Si prefieres comer en casa, disponen de servicio Take Away con recogida en el local bajo cita previa. Abre los lunes, jueves, viernes y domingos a mediodía (de 11:00h o 12:00h a 16:30h), y los jueves, viernes y sábados también por la noche. Ten en cuenta que los martes y miércoles permanecen cerrados.