Crusoe Treasure: vino envejecido a 28 metros de mar

Hay proyectos que parecen sacados de una novela y que, sin embargo, llevan años funcionando frente a nuestra costa. Crusoe Treasure es la primera bodega submarina y arrecife artificial del mundo, y desde hace tiempo sumerge sus botellas en el Cantábrico para dejarlas envejecer bajo el agua. Lo más reciente es su nuevo arrecife frente a Punta Galea, en Plentzia, donde las botellas descansan a unos 28 metros de profundidad, un metro más que las 18 habituales de sus cosechas en Plentzia. Esa diferencia no es menor: bajar diez metros suma aproximadamente una atmósfera de presión, y pasar de 2,8 a 3,8 atmósferas absolutas crea las condiciones ideales para los espumosos.

El proyecto no nació ayer. Arrancó en 2006 como LSEB Plentzia, el primer laboratorio submarino dedicado a estudiar cómo evolucionan las bebidas bajo el agua, y tras dos años de trámites instaló en 2010 sus primeros módulos en el fondo de la bahía, equipados con sensores y cámaras que transmitían datos en tiempo real. En 2011 descorcharon botellas de 27 bodegas de 14 denominaciones de origen tras un año sumergidas, y ese mismo año se registró la marca. Desde entonces, Crusoe Treasure ha ido creciendo: el primer vino comercial salió en 2012, en 2013 llegó el Passion, y en 2025 estrenaron el primer espumoso con la segunda fermentación hecha bajo el mar, tras casi dos años sumergido.

La parte técnica explica el resultado. El mar altera el color, el aroma, la acidez y la textura del vino, que se vuelve más glicérico; las botellas siguen evolucionando incluso tres días después de abiertas y pueden guardarse fuera del agua más de diez años. La bodega trabaja con barricas de roble sometidas al atesoramiento submarino, ánforas de barro y botellas de espumoso que hacen la segunda fermentación bajo el mar. Cada año sumergen entre 15.000 y 20.000 botellas elaboradas con uvas de ocho o nueve parcelas repartidas por toda la península, y venden entre 20.000 y 25.000 unidades por medio mundo, con presencia en Japón, Inglaterra, Alemania, Bélgica, China, Suiza y Estados Unidos.

Lo más bonito es que la bodega es, literalmente, un arrecife. Alberga más de 1.500 especies y en sus estructuras se pegan huevos de tiburón; como las botellas no se mueven y los depredadores no caben entre ellas, el conjunto se convierte en refugio de la fauna marina. En 2026, con veinte años de recorrido, el proyecto abrió un showroom en el Puerto Deportivo de Getxo, junto a Getxo Itsas Hub, con cerca de 1.000 metros cuadrados que reúnen sala de catas, tienda y espacios para eventos. Desde allí organizan catas a bordo sobre la bodega e inmersiones guiadas con salida desde Getxo.

Si te apetece probarlo, hay varias opciones: la cata abierta 'Descubre Crusoe Treasure' cuesta 45 euros, el menú gastronómico 99 y la experiencia completa de vino submarino, cata y navegación por Getxo, 100 euros. Entre los vinos disponibles están el Sea Soul Nº7 blanco (87 euros) y el Sea Passion Nº9 tinto (97 euros), con packs que combinan ambos. Es una buena excusa para acercarse al puerto y entender cómo un experimento submarino se convirtió en una bodega con nombre propio.