Amare: cocina mediterránea en el Sector 3 de Getafe

En el Sector 3 de Getafe, concretamente en la avenida Juan Carlos I, 2, está Gastrobar Restaurante Amare, un sitio de cocina mediterránea que se mueve entre las tapas para compartir y los platos más elaborados. El local se reformó hace poco y tiene varias zonas, incluida una terraza interior, con un ambiente acogedor que muchas reseñas destacan. La valoración media ronda el 4,1 sobre 5, con cerca de 200 reseñas en Google y más de 400 en Restaurant Guru.

La carta es mediterránea con un toque innovador y admite adaptaciones para celíacos, vegetarianos y veganos. Para empezar, hay ensaladas con nombre propio: la 'Enrollada', con salmón, mango, salsa de ostras y brotes verdes; la de 'Ventresca', con pimientos asados, tomate y cebolla morada; y varias versiones de ensaladilla, como la 'Amaré' atemperada con huevos de codorniz, chips de gamba cristal y migas de atún rojo, la de 'Gambones' al ajillo con pimiento de la vera o la 'Marinera' con anchoa sobre lazo de colín. También figuran el tartar de salmón en tres texturas, la flor de alcachofa confitada en A.O.V.E. con sal de escamas, el jamón ibérico D.O. con pan de cristal y tomate rallado, y croquetas de jamón ibérico o de chipirones en su tinta con alioli marino, ocho unidades en ambos casos. Entre los revueltos y salteados están el revuelto 'al momento' con patata pochada, crema de cebolla caramelizada, mousse de oca, picadillo de jamón y huevos poche trufados, las setas salteadas con mantequilla, huevo poche y velo de panceta ibérica, y los chipirones a la plancha con patatas fritas, céle de cebolla caramelizada, espuma de arroz y alioli.

De plato principal, la carne lleva el peso: lomo de vaca rubia gallega de 300 gramos con patatas, pimientos y ajos asados, un chuletón de vaca rubia gallega de 500 gramos, carrilleras de cerdo estofadas sobre parmentier con robuchón de puré de patata con mantequilla y ajos de calabaza asada, pollo coquette asado a baja temperatura e infusionado con romero y tomillo limonero, lomo trinchado con patatas, pimientos y ajos, filetitos de secreto con mojo rojo y una smash búrguer en pan brioche de mantequilla con cebolla caramelizada, bacón crispi y salsa bourbon. El pescado incluye tataki de atún rojo, bacalao confitado con salsa pilpil de piquillo caramelizado, merluza con mariner de mantequilla holandesa tostada y lubina a la plancha. Para cerrar, la torrija de Baileys con helado de turrón, la tarta de queso casera, el Ferrero a su manera y el volcán de chocolate.

El rango de precios ronda los 20 a 40 euros por persona, con cenas para grupos con reserva anticipada los fines de semana en 37, 47 o 57 euros, un menú del día de 17 euros, copas de entre 8 y 12 euros y postres de 5 a 6 euros. Las reservas son obligatorias, sobre todo los fines de semana. El restaurante es accesible para sillas de ruedas, admite niños y tiene aparcamiento gratuito en la calle o en la zona de 'Gregorio Basto Goyito', a 50 metros, con más de 200 plazas. Los horarios son: miércoles y jueves de 12:00 a 23:00, viernes de 12:00 a 01:00, sábado de 12:00 a 01:30 y domingo de 12:00 a 18:00, con lunes y martes cerrado. La terraza interior 'Buda' abre los viernes y sábados a partir de las 19:00, y el salón, para 150-200 personas con terraza privada, acoge celebraciones y eventos de empresa, además de catas de vino, clases de cocina y veladas con música en vivo.