Asador Baserri: cocina asturiana en el centro de Getafe

Hay sitios que no necesitan presentación porque se explican solos al entrar, y el Asador Baserri es uno de ellos. Está en pleno centro de Getafe, en la avenida Juan de la Cierva, y lleva más de quince años sirviendo cocina asturiana tradicional y casera, con ese toque vasco que se cuela en los pescados y las carnes. Detrás está Pepe Baserri, con más de treinta años de oficio en la cocina, y el equipo es pura familia: trabajan con él su mujer y su hijo. La decoración es sencilla, con fotos de paisajes del norte que dan pistas de lo que vas a encontrar en la carta.

El fuerte aquí es la cuchara. La fabada asturiana es el plato estrella, que muchos consideran la mejor fuera de Asturias, y le siguen los judiones con callos, los callos baserri, el arroz meloso de changurro, el rabo de buey, las pochas de sanguesa con oreja, las lentejas beluga con chipiron, la crema de patata con pulpo y huevo y el pote del Bierzo. En las carnes mandan la piedra: buey a la piedra, entrecot de morucha, hamburguesa de buey, mollejas de cordero, carrilleras de ternera, hojaldre de presa ibérica, cachopo de buey con queso fundido, escalopines de ternera a la parrilla y un tomahawk para compartir, con un mínimo de cinco personas. El codillo asado en cerveza también tiene su hueco.

El pescado no se queda atrás: hojaldre de bacalao con lágrimas de piquillo, bacalao a la brasa con manzana y sidra, chipirones con pisto o con salsa Pedro Ximénez, mero con salsa de Txacolí, fritos de lenguado, tortilla de bacalao, atún de la almadraba y un cachopo de lenguado relleno de changurro. Para empezar hay ensaladas variadas, desde la mixta hasta la tibia de cogollos y gambas o la de canónigos con queso camembert frito. Y para cerrar, postres caseros: suflés, tartas, sabayón, arroz con leche quemadito, flan, tarta de tres chocolates, tarta de limón, torrija con capa de azúcar cristalizado y bizcocho de ron de Magdalena. La sidra natural asturiana se sirve escanciada al estilo tradicional.

En cuanto a precios, el menú diario de martes a viernes cuesta 19,50 € con dos platos, y hay medio menú de un solo plato por 15,50 €; los fines de semana, festivos y noches sube a 29,50 € el completo y 25,50 € el medio. Ambos incluyen postre, café y primera bebida, con vino y sidra para dos. Bajo encargo con 48 horas de antelación está el menú lebaniego, 25 € de martes a viernes y 29,50 € los sábados y domingos. Para grupos hay dos menús, 37 € y 42 €, con primera consumición, pan, café y postre variado. El local es accesible para sillas de ruedas, la parada de metro más cercana es Juan de la Cierva y hay estacionamientos gratuitos a unos 189 metros, en General Palacios. Cierra los lunes, así que conviene mirar el calendario antes de ir.

El sitio mantiene una valoración media de entre 4,3 y 4,5 estrellas en Google, TripAdvisor y Restaurant Guru, con miles de reseñas que destacan la fabada, las carnes a la piedra, los guisos y el trato cercano de Pepe Baserri, que se acerca a las mesas a explicar las elaboraciones y recomendar platos. Entre los inconvenientes que señalan los clientes están que el local es pequeño y puede resultar ruidoso cuando está lleno, que cuando varias mesas piden carne a la piedra el salón se llena de humo y se sale con olor a fritanga en la ropa, y que no se aceptan pagos con ticket o tarjetas Sodexo. Tampoco hay barra de bar ni asientos al aire libre. Con esa concurrencia, reservar con antelación no es un capricho, sino casi una necesidad.