La Breña Asador: atún de Barbate y parrilla en Fuenlabrada

Hay restaurantes que se explican solos con una sola palabra, y en el caso de La Breña Asador, esa palabra es atún. El establecimiento, en la calle Sauce, 2, de Fuenlabrada, se presenta como heredero de la tradición culinaria gaditana y tiene como joya de la corona el atún rojo de almadraba con denominación de origen Barbate, que ocupa un capítulo entero y muy detallado de su carta.

Ese capítulo es, probablemente, el mejor punto de partida. Empieza con una trilogía que junta tartar, tataki y sashimi por 29,50 euros, y sigue con el tataki en seis piezas por 15 euros o doce por 29,50, el tartar Nikkei con toque picante por 26,50, el carpaccio fresco de paladar de atún por 24 euros, el morrillo asado en su jugo por 35,50, el tarantelo a la plancha en su punto de sal por 29,50 y la ventresca, que el propio restaurante describe como el tesoro del atún, por 31,50. Para grupos grandes existe el chuletón de atún salvaje de almadraba, pensado para tres personas con un peso medio de 700 gramos y un precio de 125 euros el kilo.

Pero La Breña no es solo atún. Su parrilla tiene morcilla de arroz gourmet de Angus Miguel Vergara, chorizo al estilo criollo, butifarra fresca de Angus y mollejas de ternera crujientes, con un dúo de chorizo y morcilla por 13 euros. Los arroces, que se piden para un mínimo de dos personas, incluyen el jugoso a la marinera por 23,50, el meloso con bogavante por 27,50 y el de rabo de toro a baja temperatura por 24,50. En la sección de carnes maduradas en seco, el chuletón de vaca madurada 40 días se mueve por unos 81 euros el kilo, acompañado del solomillo punto rojo al carbón por 31 euros y el entrecot a la plancha por 27,50. Para los amantes del horno, el cochinillo asado crujiente individual cuesta 31 euros y el rabo de toro estofado a la barbateña, 27,50.

Los entrantes son amplios y variados: callos a la madrileña, ensaladilla rusa especial con langostinos, patatas revolconas con torreznos, queso payoyo curado al aroma de atún, huevos estrellados con jamón ibérico, chipirón fresco a la andaluza, pulpo gallega a la parrilla con cachelos y salsa pimentón por 29 euros, y una sección de sugerencias gaditanas con ortiga de mar a la barbateña, ensalada clásica de atún rojo y revuelto de erizo y gulas. Para rematar, la carta de postres va de la tarta de queso recién horneada con coulis de frutos rojos a las filloas de crema pastelera con helado de vainilla, pasando por torrija especial, brownie, milhoja, tatín de manzana y ginzorbe de limón.

El servicio es uno de los puntos más comentados: los clientes ponen nombre propio a Laura, Alfonso, Sandra, Claudia y al dueño, Antonio, y destacan la amabilidad y la rapidez. El restaurante se sitúa en el puesto 12 de entre 737 establecimientos de Fuenlabrada, con una valoración media de 8,8 sobre 10 basada en 593 opiniones específicas de asador, y un ticket medio que ronda los 40-60 euros por persona. Cuenta con terraza, aire acondicionado, acceso para sillas de ruedas, Wi-Fi y salones privados repartidos en dos plantas, además de un estacionamiento gratuito a unos 500 metros. Se recomienda reservar indicando la ocasión y el tamaño del grupo, sobre todo si vas a por el cochinillo o la paella.