Una tarta de El Ejido compite por la mejor de España

Hay una tarta en El Ejido que lleva unos días moviendo el mapa gastronómico del Poniente almeriense. La pastelería artesanal La Tita Rita ha presentado una receta elaborada especialmente para un concurso nacional de tartas de queso, y el ingrediente que marca la diferencia es muy de aquí: queso de cabra trufado de Serón, producido por la empresa Seronés Artesano, S.L., una firma con premios internacionales que trabaja con leche de la raza murcianogranadina de rebaños en pastoreo de la Sierra de los Filabres. La tarta se completa con una base de galleta de avellanas hecha en casa y queso crema americano.

La primera fase del concurso se celebró del 8 al 25 de octubre, así que ya ha pasado: durante esos días los clientes podían comprar y probar la tarta en el establecimiento y votar con un código que facilitaba el negocio, con un Apple Watch en sorteo entre quienes participaran. Los finalistas seleccionados se enfrentan ahora en la segunda fase, el 20 de noviembre, cuando se elegirá al ganador de España y a los ganadores por comunidades autónomas. La idea detrás de todo esto es representar la tierra con producto local, y la tarta es el vehículo para poner el queso de Serón sobre la mesa.

Detrás de La Tita Rita hay una pareja ejidense que lleva más de cuatro años con el obrador: Ricardo Trujillo, conocido como Richard, que aporta su experiencia en gastronomía para crear los dulces, y Gádor Villegas, encargada de la administración y la decoración. El establecimiento se ha hecho un nombre con sus palmeras XL, sus cookies rellenas, los MiniTitos, sus tartas y sus croissants, todo horneado de forma artesanal y con una inspiración declarada: el recuerdo del pan recién hecho en la cocina de la abuela.

El queso, por su parte, viene de Seronés Artesano, una empresa que elabora quesos de cabra y lácteos con tienda online y envío a domicilio por toda España. Su palmarés incluye medallas de bronce en los World Cheese Awards de 2016-2017 y 2017-2018, una de plata en 2019-2020 y el Premio Andanatura al mejor producto de un espacio natural en 2017. La gama es amplia: quesos semicurados con naranja, pimentón, romero, tomillo, aceite de oliva, mantequilla ibérica, pimienta, finas hierbas, chile, corteza natural, flores, nueces o trufa, con precios que van desde los 10,00 hasta los 50,50 euros; curados gourmet desde 11,00 hasta 57,70 euros; y variedades tiernas, frescas y requesón, como la Dama blanca (9,85 euros) o la Dama blanca con boletus (10,85 euros). También hay packs, como el Pack Love «Díselo con queso» Artesano de Serón por 33,15 euros, y un queso curado de oveja de leche cruda, madurado entre 70 y 90 días, en formato de unos 700 gramos por 16,20 euros. Como dato curioso, la empresa ostenta el récord del queso más grande de la Península ibérica, elaborado con 800 litros de leche de cabra y con un peso de 150 kilos.

Así que, aunque la fase de votación ya cerró, el 20 de noviembre habrá noticia sobre si esta tarta ejidense se lleva el título nacional. Sea cual sea el resultado, el postre deja un producto local muy bien situado.