Intercambio de chefs entre Dénia y Buraydah

Dénia y Buraydah, en Arabia Saudí, se juntan en la cocina del CdT Marina Alta del 26 al 30 de septiembre. Las dos ciudades forman parte de la red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO, y este intercambio las une a través de sesiones de cocina conjunta, visitas de campo ligadas a la cadena de valor alimentaria y la cocreación de platos de fusión. Lo promueven Buraydah y la Comisión de Artes Culinarias de Arabia Saudí, con la coordinación de la Oficina de la Innovación y la Creatividad y el departamento de Relaciones Internacionales del Ayuntamiento de Dénia, y el apoyo de la Conselleria d'Educació, Investigació, Cultura i Esport de la Generalitat Valenciana.

El trabajo se centra en el intercambio práctico de conocimientos, técnicas culinarias y métodos de presentación, con especial atención a los ingredientes locales. Entre las recetas que se van a elaborar está el jareesh, considerado el plato nacional de Arabia Saudí; el Qurs A'qeeli, un pan esponjoso con cardamomo, azafrán y sésamo tostado; y el Margaouq, un plato de invierno que lleva carne, verduras, calabacín, berenjena y trufa del desierto.

En los fogones estarán los chefs saudíes Asmaa Al Fadl, Osama Al Humaid y Munirah Almuzaini, junto a los cocineros locales José Manuel López, Federico Guajardo, Ausiàs Signes, Bruno Ruiz, Vicent Simó y Evarist Miralles. El programa se reparte a lo largo de varios días: las demostraciones culinarias serán el 28 y 29 de septiembre, y el domingo 27 habrá una visita al D*na Festival Gastronómico. Y esto no se queda aquí, porque en octubre una delegación de chefs dianenses viajará a Buraydah para completar el intercambio.