NOMADA: alta cocina italiana en el puerto de Dénia

Si te apetece una cena italiana que no sea la habitual, NOMADA es una parada obligada en el puerto de Dénia. Está en la Marina El Portet, en el Moll de la Pansa, justo al lado del edificio de Baleària y pegado a la Estación Marítima, y presume de una de las terrazas más agradables del puerto, con vistas al puerto deportivo, al casco antiguo, a los yates y al castillo fortaleza. Es, además, el único restaurante de alta cocina italiana de la ciudad.

Detrás hay un equipo con recorrido. Lo fundó en 2021 el chef Massimo Arienti, natural de Desio, en Milán, que llegó a Dénia tras pasar por Bari, Dublín, Adelaida y Singapur. Cocina junto a Mauro Gullì, calabrés con maestría en ingeniería electrónica y experiencia en Londres y Melbourne, y en sala está Giovanni Mastromarino, que estuvo al frente del Quique Dacosta antes de incorporarse en marzo de 2022. La idea que guía todo es sencilla: producto mediterráneo de proximidad, recetario tradicional italiano y un toque de vanguardia respetuosa, con lo fresco, lo local y lo estacional como bandera.

En la mesa, lo primero que se nota es el trabajo artesano: pasta fresca hecha a diario y pizzas de masa madre de fermentación larga. Entre los entrantes hay focaccia de masa madre —con dos masas veteranas, una de 27 y otra de 35 años— con lardo di Colonnata, y un aperitivo de salmón marinado con mahonesa de lima y mango. De los platos principales, destacan el carpaccio de vieira con maíz liofilizado, frutos rojos, helado de pimiento rojo asado, leche de coco con ají amarillo y leche de tigre; el vitello tonnato; y unos linguini cocinados en el caldo tradicional del A Banda de Dénia, con ralladura de lima y caviar. Las pizzas gourmet tienen nombre propio: la Arancia, con base de calabaza, mozzarella fiordilatte, chalotas confitadas, taleggio, panceta y trufa negra, y la Nera, de tinta de calamar, tomate San Marzano, mozzarella fiordilatte, tomate seco, gamba roja, mejillones, calamares, almejas, all-i-oli y bisque de marisco. Para cerrar, el tiramisù reinterpretado, el tatín de calabaza o la millefoglie di cioccolato.

El restaurante se puede tomar de varias formas. Hay tres menús degustación, de 60, 65 y 90 euros, además de la carta, que incluye opciones vegetarianas y platos veganos o sin gluten. Y si quieres ir un paso más allá, organizan experiencias como aprender a hacer pasta al estilo italiano o un picnic gourmet en alta mar a bordo de una embarcación patroneada por Gennaro D'Esposito, marino napolitano, que lleva hasta la Cova Tallada y fondea frente a Jávea.

En cuanto a reconocimientos, NOMADA tiene el Distintivo Recomendado 2026 de la Guía Repsol y ocupa el puesto 39 del Top 100 de TheFork en España. En Google acumula un 9,2 con 481 opiniones y en Tripadvisor un 8,8 con 58, con el risotto, el bacalao y las masas caseras como los platos más señalados. Para reservar, el teléfono es el 662 941 887.