Hay sitios que se explican mejor por lo que hay en la mesa que por lo que dice la puerta. Romera Bistró es uno de ellos: un gastrobar de cocina de autor y fusión, con guiños orientales, metido en el Casco Histórico de Cuenca, a orillas del río Huécar y junto al Casco Antiguo, en la parte baja de la ciudad, cerca de un canal por el que discurre el río. El local, de decoración informal en blanco y madera, tiene un comedor pequeño con barra para unos treinta comensales como máximo y una estética salpicada de bicis y fotos de ciclismo que delata la pasión del propietario por el deporte.
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La cocina se define como de producto y técnica, entre tradición y vanguardia, y se dedica a reinventar platos tradicionales con un toque personal y una modernidad genuina, mezclando producto de la tierra con sabores viajeros. La carta ronda los doce platos, repartidos entre entrantes, principales y postres, y guarda un menú degustación de cuatro pasos más pan, postre o café —la bebida va aparte— por 22 euros, disponible de lunes a viernes en comida y los jueves también en cena. Es una buena forma de entrar si no te decides.
Entre los entrantes más demandados están las croquetas con sashimi de atún y kimchi, el kubak de oreja y setas, el hummus con verduritas salteadas y katsuobushi, la pasta puntalete con gambón y verduritas y el guiño 'que no te la den con queso'. En los principales, la corvina asada con sopa de ajo, las albóndigas de ternera thai, el royal de foie con crumble de almendra y frutos rojos, el pulpo con salsa holandesa de ajo negro y hierbabuena, el steak tartar, el magret de pato Hoisin, las albóndigas teriyaki con noodles, el corderísimo —un canelón de cordero— y la molleja de ternera con setas. Para cerrar, el azaflán, un flan de azafrán, y el trufamisú, un tiramisú de trufa. Los postres cuestan 6 euros.
En cuanto a precios, el royal de foie ronda los 15 euros, el ceviche de salmón, el hummus y la pasta puntalete los 16, el magret de pato los 18, las albóndigas teriyaki los 15 y el corderísimo los 16. El precio medio por persona se sitúa en torno a los 45 euros sin bebida, aunque otras fuentes sitúan el rango entre 31 y 50. En valoraciones, acumula un 7,3 en Macarfi —con comida, decoración y servicio en el mismo nivel—, un 4,5 en Tripadvisor y un 4,8 sobre 5 en Restaurant Guru.
El entorno ayuda. El restaurante está cerca del Paseo del Huécar, la Iglesia de El Salvador y la Calle de los Tintes, en la zona baja donde el río Huécar forma la Hoz del Huécar, ese desfiladero estrecho y vertical declarado Patrimonio de la Humanidad junto al Casco Antiguo. Para ir, conviene tener claro el horario: cierra domingos y lunes; de martes a jueves abre de 13:30 a 16:30, y de viernes a sábado abre en comida, de 13:30 a 16:30, y en cena, de 21:00 a 23:00. Está en la calle de los Tintes, 19, y se puede reservar en el 626 087 832 o en reservas@romerabistrot.com.
