La ruta del Pedro Ximénez: dónde catarlo en Córdoba

Aunque la vendimia y el asoleo se desarrollan en la campiña, la ruta del Pedro Ximénez también puede empezar en la capital. La XL Cata del Vino Montilla-Moriles 2026 se celebró del 23 al 26 de abril en la Avenida del Alcázar de Córdoba, con acceso libre. Como esa edición ya ha terminado, queda como referencia reciente para conocer la presencia de las bodegas de la denominación en la ciudad: hubo diez bodegas participantes y cinco restaurantes, con degustaciones pagadas directamente en cada puesto. La organización fijó precios desde 3€ y 2€ por la copa.

Para entender qué hay detrás de cada copa, conviene mirar hacia la campiña cordobesa. La Pedro Ximénez ocupa más del 80% de la superficie de viñedo de la DOP Montilla-Moriles. Cuando la uva alcanza su maduración final, se colocan las paseras y los racimos permanecen al sol durante semanas o meses. Ese soleo reduce el agua de la uva, arruga la piel y concentra el azúcar antes de obtener el mosto. Después llega la fermentación y el envejecimiento en madera, con criaderas y soleras; en algunas elaboraciones también se incorpora alcohol vínico para detener la fermentación y conservar parte de los azúcares.

Entre las bodegas visitables de la provincia están Bodegas Alvear, en Montilla, fundada en 1729 y situada en la avenida María Auxiliadora, 1. Sus visitas guiadas se realizan a diario y permiten conocer sus instalaciones, con unas 6.000 botas de crianza, además de catar referencias como el PX 1927, cuyo precio indicado es de 16€, o elaboraciones históricas como el Pedro Ximénez Solera 1830. También ofrece visitas y catas el Grupo Pérez Barquero, con presencia en Córdoba y Montilla y una gama que incluye Gran Barquero y la Serie 1955.

Otra parada es Bodegas del Pino, en Montalbán de Córdoba, una empresa fundada en 1935 y especializada en Pedro Ximénez. Sus visitas guiadas y catas permiten acercarse a vinos como el Pedro Ximénez Joven, de 10€, y el Pedro Ximénez Solera, presentado en una edición limitada de 1.000 botellas y con un precio indicado de 17,95€. Para completar el recorrido, el Centro de Interpretación del Vino Envidarte, en Montilla, reúne información sobre la elaboración y funciona como punto de referencia para seguir el proceso desde la uva pasificada hasta el vino terminado.

En la copa, el PX cordobés suele mostrar un color muy oscuro y aromas de pasas, higos, frutas secas, miel, melaza, caramelo, toffee, nuez y chocolate. Su concentración de azúcar se sitúa entre 300 y 400 gramos por litro. La ruta permite verlo desde varios ángulos: la pasera en el campo, las botas de crianza y la cata final, sin separar el vino de la zona que lo produce.