Sociedad de Plateros: cocina cordobesa sin gluten

Hay sitios que se explican solos con un par de datos, y la Sociedad de Plateros es uno de ellos. Está en la calle María Auxiliadora, 25, en pleno centro de Córdoba, y lleva funcionando desde 1868, cuando nació como Asociación Mutua de Plateros de Córdoba. Hoy la dirige el chef y gerente Manuel Bordallo Romero, y se ha ganado un nombre muy concreto: es el restaurante donde comer sin gluten en Córdoba sin renunciar a la cocina tradicional cordobesa.

El reconocimiento más reciente y sonado llegó en 2024, cuando Celicidad, la web y aplicación de referencia para celiacos, lo situó en el primer puesto de su ranking nacional, calificándolo como el mejor de España para comer sin gluten. No es la primera vez que aparece arriba, porque ya había ocupado ese mismo número uno en 2017. A esa distinción se le suma otra muy local: figura entre las doce 'Tabernas Históricas' de la ciudad, un sello que el Ayuntamiento otorga a los locales con más de 75 años de actividad gastronómica que conservan la estética y los sabores tradicionales.

Lo que realmente importa cuando uno es celiaco es cómo se trabaja en cocina, y aquí hay un protocolo estricto para evitar la contaminación cruzada. La diferencia se nota incluso en la mesa: los platos sin gluten se sirven en vajilla cuadrada, mientras que los que llevan gluten van en platos redondos. Es un detalle sencillo que da tranquilidad real, porque separa físicamente lo que se puede comer de lo que no.

La carta se mueve en el terreno de lo clásico cordobés, pero en versión apta. Hay salmorejo cordobés hecho con pan casero sin gluten, flamenquín, croquetas de rabo de toro, revuelto de bacalao dorado, ensalada de col, alcachofas a la Montillana, flan con nata y patatas fritas. Muchos de los platos tienen versión sin gluten, así que lo recomendable es avisar al reservar para que la cocina los adapte a lo que necesites.

El local tiene su propia personalidad. Por dentro conserva un patio cordobés y una bodega propia con vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, que es la que manda por aquí. También trabajan menús para grupos y celebraciones, por si el plan es ir con más gente. Para reservas y consultas, el teléfono es el 957 470 304, el móvil 617 036 368, el correo reservas@sociedadplateros.com y la web www.sociedadplateros.com.

En resumen, es una taberna con historia que ha sabido especializarse en algo muy demandado sin perder su carácter. Si buscas cocina tradicional cordobesa y necesitas seguridad total con el gluten, es probablemente la dirección más fiable de la ciudad, y el sello de Taberna Histórica te asegura que el sitio tiene alma más allá de la carta.