Córdoba Califato Gourmet: dos días de cocina y gala

Córdoba se pone hoy la mesa. Córdoba Califato Gourmet arranca este lunes 19 su undécima edición, y se alarga hasta el martes 20, con cerca de 6.000 profesionales del sector reunidos en torno a lo que se ha convertido en la gran cita gastronómica de la ciudad. El festival se reparte entre dos escenarios muy distintos: el entorno monumental de la Puerta del Puente, justo al lado de la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, donde la cocina sale a la calle; y Bodegas Campos, que este año acoge las experiencias más exclusivas, incluida la cena de gala.

El lunes empieza temprano. A las 11:30 se pone en marcha el 'Califato LAB', a las 13:00 llega el 'Califato Experience' y, a las 13:30, el 'Califato in the Street' junta a más de 25 establecimientos con una previsión mínima de 10.000 tapas. La jornada se cierra a las 20:30 con la cena de gala 'Paco Morales y sus amigos' en Bodegas Campos. El martes, el mismo espacio acoge a las 12:00 la rueda de prensa oficial y la entrega de premios, y más tarde, entre las 14:00 y las 16:00, el Showcooking Oficial.

Esa cena de gala es, probablemente, el momento más comentado. Se celebra en Bodegas Campos, un espacio con historia desde 1908, con un aforo acotado entre 100 y 120 comensales. El menú es una cena a ocho manos en la que participan Paco Morales, chef de Noor y tres estrellas Michelin; Elena Arzak, también tres estrellas; Kisko García, con una estrella; y Celia Jiménez. El pan corre a cargo del maestro panadero José Roldán. Es una mesa larga y concentrada, muy lejos del formato habitual de estos eventos.

Detrás del espectáculo hay un hilo conductor: el concepto de "producto de minuto cero". El festival pone el foco en las materias primas y las denominaciones de origen de la provincia: aceite de oliva virgen extra, vinos de Montilla-Moriles, jamón ibérico de Los Pedroches, naranjas de Palma del Río, ajos de Montalbán, garbanzos de Almodóvar y quesos de Los Pedroches. Es decir, lo que hay en el plato viene de cerca. Además, el festival incorpora una iniciativa vinculada a Madrid Fusión 2027 para elegir la propuesta ganadora entre seis establecimientos finalistas.

Si te quedaste con ganas de tapear, la Ruta Oficial de la Tapa se celebró del 8 al 18 de octubre, con creaciones gastronómicas a 3,50 euros, así que hoy el protagonismo pasa por completo al festival. En resumen, dos días intensos: el lunes, la cocina en la calle y la cena de gala; el martes, la rueda de prensa, los premios y el showcooking. Entre los dos escenarios, la Puerta del Puente y Bodegas Campos, se concentra todo lo que Córdoba Califato Gourmet tiene preparado para esta undécima edición.