Hay tabernas que cuentan la historia de un barrio casi tan bien como la cuentan sus calles, y El Burlaero es una de ellas. Está en plena Judería cordobesa, en la Calleja de la Hoguera, 5, entre las calles Céspedes y Deanes y a un paso de la mezquita-Catedral, y desde 1972 mantiene vivo el ambiente de taberna de cocina cordobesa. El local ocupa una casa típica recientemente restaurada, con un patio, terraza de verano y varios salones para celebraciones y reuniones de trabajo. Por sus mesas han pasado intelectuales, pintores, escultores y toreros, y en 1982 lo adquirió José Luis Blesa, piloto comercial de aviones, que lo convirtió en uno de los rincones más señeros de la zona y que además impulsó el Trofeo Puerta Grande de Los Califas y fundó la Cofradía del Rabo de Toro de Córdoba.
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El rabo de toro es, sin duda, la seña de identidad del sitio. Aquí se cocinan a diario entre 60 y 100 kilos —algo menos entre semana— con ingredientes básicos: cebolla, vino tinto, zanahoria, laurel, sal, pimienta y dados de patata. La carta gira en torno a él y lo lleva a varias versiones: el rabo de toro clásico (9,60 € la tapa, 23 € la ración), el flamenquín de rabo (17 €), el arroz de rabo (17,50 €), la hamburguesa de rabo (17 €), los 'rabonachos' (9,80 € la tapa, 17,50 € la ración) y los tacos de rabo de toro, tres unidades por 13,50 €. El propio restaurante recuerda que el rabo de toro cordobés es un guiso tradicional avalado por la Universidad de Córdoba, con un origen que se remonta a la época romana y que se incorporó a la cocina española en el siglo XVI, con la receta actual datada a finales del siglo XIX.
El resto de la carta se mueve entre tapas y raciones completas. Para empezar hay jamón ibérico (21 €), tabla de quesos de la provincia (11/21 €), salmorejo (5/9 €), volcanes de patatas con salsas (5/7,50/12 €), berenjenas con miel o salmorejo (5,50/8/12 €), croquetas caseras de jamón (6/8/15 €), flamenquín de jamón (16 €), ensaladilla rusa, gazpacho cordobés (6 €), tomate de temporada con melva y cebolleta (14 €), melón con jamón y miel de caña (12,50 €), ensalada 'Cordocésar' (13 €), salteado de verduras (14 €), paella de verduras (14 €), el falso pisto (7/13 €), huevos al Ruedo (13,50 €) y tortilla de papas (6/10 €). En pescado figuran calamares fritos (6,50/9/15 €), calamares a la plancha (15 €), boquerones fritos, pez a la plancha con gambitas y calamaritos (21 €), choco a la plancha con alioli (20,50 €), paella de gambón y calamar (19,50 €) y pata de pulpo a la plancha (22,50 €). Y en carnes, solomillo de cerdo ibérico (9,60/19,50 €), presa ibérica con jamón (10,50/20 €), solomillo de ternera (24 €), chuletas de cordero (20 €), la hamburguesa Blesa's Burger (14,50 €), el brioche de pechuga de pollo (13,50 €) y el brioche de 'Serranito' (12 €). Los postres son sencillos: brownie de chocolate negro, pudding de vainilla y café, pastel cordobés, sorbete de limón, frutas de temporada y crème brûlée, todos en torno a los 6,50 €.
Para acompañar, la carta de vinos combina tintos como el 'Aviador' (4/17 €), el Rioja crianza 'Piérola' (5,50/24 €) o el Ribera 'Traslascuestas' (4,80/22 €), con blancos y rosados como el Verdejo local 'Naiz' (4/17 €), el Amontillado 'Montulia' (7/35 €) o el Fiti-Fiti, mitad Pedro Ximénez dulce y mitad vino blanco fino (3,80 €). El menú del día cuesta 16,50 € —domingos incluidos, salvo fines de semana y festivos— y suele traer bebida, pan y postre o café. El restaurante abre todos los días de 11:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00, y se puede reservar en el 957 47 27 19.
