Setas en Colmenar Viejo: dónde y cómo recolectar

Octubre y noviembre son los meses en los que los bosques de Colmenar Viejo y de la Sierra de Guadarrama se llenan de setas, y con ellos llega también el lío normativo. Antes de calzarse las botas, conviene tener claro dónde se puede y dónde no: la recolección se desarrolla exclusivamente en monte público, señalizado a su entrada, o con el consentimiento del propietario en fincas privadas, bajo la Ley 16/1995 de la Comunidad de Madrid. En el Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama está prohibida en las Zonas de Reserva y en las Zonas de Uso Restringido tipo A —como el Macizo de Peñalara, el Pinar de la Acebeda o la Umbría y Solana de Siete Picos—, mientras que en las de tipo B solo se permite en otoño. En municipios como Rascafría, Miraflores de la Sierra y Lozoya del Valle hace falta una licencia municipal específica; en los dos primeros, el permiso para recolectores foráneos cuesta 5 euros la jornada y permite obtener hasta 10 kilos por persona y día. El Cuerpo de Agentes Forestales controla y sanciona con decomiso y denuncia a quien incumpla la normativa.

En el entorno de Colmenar Viejo y la Sierra Norte hay sitios con nombre propio. La Alameda del Valle, dentro del Parque Nacional, es uno de los más conocidos para boletus, seta de cardo, perrechico, níscalos, senderuelas o champiñones silvestres. El Puerto de Canencia, en la vertiente sur, a unos 9 kilómetros de la localidad de Canencia, reúne boletus edulis, setas de fraile, níscalos y setas de cardo, con el Melojar, el pinar y el abedular como zonas de interés. El Valle del Paular y el Valle del Lozoya, entre el Monasterio del Paular y el Puerto de Cotos, ofrecen pinares y bosques llenos de níscalos y champiñones silvestres, aunque es una zona donde abundan las setas tóxicas y conviene consultar con un experto. El Puerto de Cotos, también llamado Puerto del Paular, separa los valles de Lozoya y Valsaín y es terreno de níscalos. El Puerto de La Fuenfría, a casi 1.800 metros y cerca de Cercedilla, entre la Sierra de la Mujer Muerta y Siete Picos, da boletus, seta de cardo y níscalos. El Monte Abantos y los Bosques de la Herrería, entre San Lorenzo de El Escorial y Santa María de la Alameda, son zonas protegidas con setas de cardo, boletus, senderuelas y setas de pie azul; el Abantos supera los 1.750 metros. El Puerto de los Leones, en el Valle de Pinares Llanos, es uno de los principales puntos de la Comunidad para boletus edulis y níscalos. La Barranca, en Navacerrada, reúne amanitas, russulas, lepiotas, níscalos, boletus, cantarelos y champiñones silvestres. Y el Alto de Navahonda, en Robledo de Chavela, es una zona de encinas y enebros donde en otoño abundan las setas de cardo y los champiñones silvestres, con la Fuente de la Mariquita, la Peña de los Hueverizos y la Ermita de Navahonda como referencia.

Lo que se encuentra aquí es variado: champiñón silvestre, níscalos, setas de cardo, boletus, senderuelas, perrechicos, rebozuelos y pies azules. Pero hay que andar con cuidado, porque la amanita phalloides es la más peligrosa y puede ser mortal, y también son tóxicas la marasmius y la amanita muscaria. La regla de oro es no identificar las setas por falsas creencias populares, fotografías o dibujos: ante la más mínima duda, consultar con un experto o una asociación micológica, y guardar siempre un ejemplar de cada especie sin cocinar por si hubiera una intoxicación. No recolectar ni aceptar setas sin seguridad de que son comestibles, no comerlas crudas y consumirlas con moderación.

Para el resto, unas pautas sencillas: cortar por el tallo con cuchillo o navaja, nunca arrancar, para que vuelvan a brotar; usar una cesta que permita la aireación y nunca bolsas de plástico, que aceleran el deterioro y dificultan la dispersión de esporas; limpiar bien cada seta antes de meterla en la cesta con un cepillo, un paño húmedo o el borde de la navaja, y lavarla en casa bajo el grifo con un chorro fino, el sombrero hacia arriba. No coger ejemplares muy jóvenes ni muy maduros, ni después de lluvias fuertes o heladas. Y, sobre todo, no tirar basura, no romper especies desconocidas —que mantienen el equilibrio del suelo— y dejar el monte tal como se encontró. Antes de salir, conviene verificar que no haya batidas o monterías en marcha.