Productos artesanos de la Sierra Noroeste en Collado Villalba

Si te apetece acercarte a la Sierra Noroeste y llevarte algo bueno a casa, conviene tener claro qué se puede encontrar y dónde. La comarca tiene una despensa artesana amplia que va mucho más allá del queso, aunque ese sea el producto que más ruido hace. En la zona conviven queserías, mieles, aceites, embutidos y hasta artesanía, y saber quién está detrás de cada etiqueta ayuda a elegir con criterio.

El queso es, sin duda, el protagonista. En la Sierra Noroeste se elaboran quesos de oveja, de cabra y mezclas, muchos de ellos con carácter y poca industrialización. Entre los nombres que suelen aparecer en los mercados de producto local están la quesería Jaramera, la Quesería Jardasca y la Suerte Ampanera, cada una con su propia personalidad. A eso se suman los quesos de campo o de pastor, esos que se hacen en pequeñas cantidades y que son los que suelen destacar en los concursos gastronómicos de la región.

Pero la despensa no se queda ahí. La miel es otro de los fuertes de la zona, con mieles de flores silvestres y productoras como miel de May, miel de Verdad o miel el Jabardo. El aceite de oliva virgen extra, procedente de olivos centenarios, y los vinos con Denominación de Origen son el complemento natural para cualquier tabla de producto local. Y si buscas algo más contundente, los ahumados Pastor y el Ahumadero de Madarcos representan esa tradición charcutera de la sierra que combina bien con un buen pan artesano, como el que sale de El Horno de Ángeles o El Horno de Lozoya.

Para los toques dulces y los caprichos, la zona aporta chocolate natural San Lázaro, mermeladas caseras y panadería de barrio, como La Panata. Y si el plan se alarga hasta la sobremesa, hay cerveza local, como la Bailandera, y vermut de la tierra. Incluso la artesanía tiene su hueco: la cerámica de Olga Castillo, las joyas de Dejando Huella o el trabajo de Sol en Papel recuerdan que lo artesano en la Sierra Noroeste no se limita a lo que se come.

La mejor forma de descubrir todo esto es acercarse a los mercados de producto de cercanía que se montan en Collado Villalba y en los pueblos cercanos, donde los propios productores explican cómo hacen lo que venden. Ahí es donde se ven las diferencias entre un queso y otro, donde se prueba la miel antes de comprarla y donde se entiende por qué un producto de la zona sabe distinto al del supermercado. Es un plan sencillo, familiar y que además apoya el comercio local.

Así que, si vives por aquí o te escapas un fin de semana, merece la pena dedicarle un rato a rellenar la cesta con producto de la Sierra Noroeste. Entre quesos, mieles, embutidos y artesanía hay material de sobra para armar una buena tabla y descubrir que lo que se produce a pocos kilómetros tiene mucha más calidad de la que uno imagina.