Hay restaurantes que se explican solos con un plato, y en Kandrak, en Collado Villalba, ese plato es el cocido madrileño. No es un cocido cualquiera: se elabora en horno de leña y se puede pedir en dos versiones, una de 24 horas y otra, más larga y solo por encargo, de 48 horas. La primera cuesta 29,95 euros y la segunda 32,95, y existe también una variante de la huerta, vegetariana, con el mismo precio que la de 24 horas. Conviene saber que los cocidos de 48 horas y el de la huerta se preparan por encargo y se pueden anular hasta dos horas antes de la reserva; además, cada comensal debe pedir su plato, no se comparte una ración entre mayores de 12 años, y la cuenta se divide en un máximo de dos pagos.
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El horno de leña no se queda solo en el cocido. De él salen también la paletilla de cordero asada a baja temperatura, que ronda los 30 euros, y otros asados y guisos que encajan con el perfil casero del sitio: manitas de cerdo con receta de la abuela, callos a la madrileña, escalope de pollo con patatas o platos de cuchara. Para empezar, la carta trae setas a la naranja con huevos de codorniz, queso curado de oveja viejo, gambas al ajillo, croquetas caseras o un revuelto de morcilla artesana de Segovia, con precios que van por los 15 o 20 euros. Y para los más pequeños, hasta los 12 años, hay un escalope de pollo con patatas y un cocido de 24 horas por 15 euros cada uno. Los postres son sencillos y caseros: mousses de queso, de Oreo o de chocolate, y un granizado de cítricos.
La carta de vinos es amplia y está organizada por zonas, con tintos de la Ribera del Duero, de Madrid, de la Rioja y de otras denominaciones, y blancos y rosados. El servicio incluye menú del día, menús para grupos, actuación en vivo y local climatizado, con terraza en verano. Se admiten tarjetas Visa y Mastercard, y los precios llevan el IVA incluido. El restaurante está en la calle Peñalara, 1, y atiende en el teléfono 691 808 167 y en el correo kandrakreservas@gmail.com.
El horario es lo que más conviene tener claro antes de ir, porque Kandrak cierra de lunes a jueves. Abre los viernes y sábados en dos turnos, de 14:00 a 17:00 y de 21:00 a 00:00, y los domingos solo en el mediodía, de 14:00 a 17:00. Es decir, que solo funciona los fines de semana.
El sitio tiene recorrido. Aparece en la Guía Repsol y fue protagonista de un reportaje de EL PAÍS en 2018, y forma parte de la Ruta del Cocido Madrileño, que en su última edición reunió a decenas de establecimientos de la región. En las plataformas de valoración mantiene notas altas, con un 9,0 en Google y un 8,6 en Tripadvisor, que dan una idea del criterio con el que se le mide. En resumen: cocina de fuego y tiempo, cocido como protagonista y horario estrictamente finde.
