Collado Villalba: cerveza artesana y ruta por la sierra

Collado Villalba lleva tiempo cocinando una carta distinta, y el ingrediente principal es la cerveza. El punto de partida es La Capaz, una cerveza artesana inclusiva que se elabora en el polígono P 29 del municipio y que ha puesto el nombre del pueblo en el mapa cervecero. No es una marca cualquiera: es la primera fábrica inclusiva de cerveza de España, impulsada por la Fundación APASCOVI, con un equipo formado en su mayoría por personas con discapacidad y unos beneficios que se destinan íntegramente a los proyectos sociales de la entidad. Detrás hay una idea que arrancó hace tres años y que se concretó con una fábrica donde el proceso de elaboración, comercialización y distribución se ha adaptado para que casi todo el equipo sea del colectivo.

La presentación oficial llegó en junio, con la cervecera saliendo al mercado el día 23. En el acto de inauguración, el director general de APASCOVI, Carlos Antón, mostró las instalaciones donde se incorporan a trabajar doce jóvenes en formación, que aprenden y desempeñan tareas clave del proceso productivo, desde la elaboración artesanal hasta la distribución comercial. La fábrica se planteó con dos objetivos claros: generar empleo para personas con discapacidad intelectual y conseguir rentabilidad. El proyecto cuenta con el respaldo de entidades como Plena Inclusión Madrid, y su puesta en marcha se celebró con la presencia de la consejera Ana Dávila.

Ese mismo mes, la Plaza de la Constitución acogió la octava edición de VillalBeer, la Feria de la Cerveza Artesana de Collado Villalba, que reunió a once cerveceras artesanas: Gabarrera, Malta Caballar, Chouffe, Arriaca, Vamos a Beer, Bacterio, Linaje, La Dichosa, Virtus, La Capaz y la hidromiel de Decuria, con variedades sin gluten para celíacos. El acceso fue gratuito y el vaso de cristal oficial costó un euro, con food trucks de La Dehesa Garden y Mina Resto Bar para acompañar. La organización corrió a cargo del Área de Desarrollo Local junto a la Hermandad Cervecera The Beer Brothers, y la feria sirvió además de preludio a las fiestas de San Antonio de Padua.

La Capaz no es el único proyecto cervecero de la zona. En la comarca convive la Sierra Norte, una Vienna Lager nacida en Bustarviejo, fruto de la unión entre la Asociación Sierra Norte Gastronómica y la cooperativa SCM Cerveza Artesana. Se elabora con malta ecológica, sin filtrar ni pasteurizar, con un color ámbar rojizo y un perfil que combina el tostado del pan y la galleta con un final seco y refrescante. Su presentación se realizó en la Feria de la Sierra Norte, y durante el mes de junio se activó una Ruta de la Cerveza Nómada que recorre veinte establecimientos de hostelería y comercio local repartidos por distintos municipios de la comarca, cada uno con una propuesta de maridaje con productos locales.

Entre esos establecimientos figuran nombres como Don De Ximena gastrobar, El Espolón, La Maruja, Caldea, Cervecería Bailandera, Cachivache Rascafría, La Cata Gastromarket, Cafetería Bailandera CCHSN, Pizzería Pizzcolabis, Casa Aldaba, La Petite Brasserie, Sonrisas de la Sierra, Bar La Ronda, Cachivache La Cabrera, Chulachef, Restaurante El Nevero by Ciclolodge y La Borrachería. La ruta busca dinamizar el entorno rural, fomentar el consumo de cercanía y dar a conocer la gastronomía de montaña y de posada tradicional de la zona. Así, entre una fábrica inclusiva en el polígono y una ruta que salta de pueblo en pueblo, Collado Villalba y su comarca han convertido la cerveza en una excusa para descubrir la sierra.