La Pajarería: tapas y buen vino en la Plaza Mayor

Hay sitios que se explican mejor por lo que hay sobre la mesa que por cualquier descripción. La Pajarería, en el Pasaje de San Isidro, 2, en plena Plaza Mayor de Ciudad Real, es uno de ellos: un bar de vinos y tapas con cocina española que funciona con una lógica sencilla y bien ejecutada. El local tiene capacidad para 55 personas, con mesas altas y taburetes, una terraza en el propio pasaje y una decoración firmada por Miguel Alberdi que aprovecha muebles y objetos de la familia de los promotores, Inma Navarro Ortiz y Luis Caballero Klink, con piezas de cerámica de su hermana Ángeles Navarro entre medias.

La carta se mueve en el terreno del producto local y se organiza por lo que uno va pidiendo según el hambre. Las tostas, a 8 euros, son una buena puerta de entrada: jamón ibérico de cebo con tomate y AOVE, ventresca de atún claro con queso de oveja y especias, salmón noruego con crema de queso de cabra y eneldo, lomo de orza en aceite con cebolla caramelizada y romero, anchoas con crema de queso de cabra a la miel y mermelada de pimiento, una opción vegana con guacamole, garbanzos y cebolleta, camembert con cebolla caramelizada y mermelada de naranja amarga, asadillo manchego con caballa, queso de oveja y orégano, bacalao con tomate, AOVE y pimienta negra, o sobrasada ibérica con queso de cabra gratinado y orégano.

De ahí se pasa a las tablas, donde el jamón de bellota 100% ibérico 5J cuesta 35 euros los 100 gramos y 18 los 50; el jamón ibérico de cebo, 18 y 10 euros respectivamente; el lomito ibérico de bellota, 20 y 11; el lomo ibérico cebo de campo, 15 y 8; y el chorizo y el salchichón ibéricos de bellota, 12 y 7. Hay también un surtido ibérico de chorizo, salchichón y lomo por 15 y 8 euros, tasajo extra de ciervo, cecina de ciervo, cecina de León I.G.P. Babilla sin gluten ni lactosa, salchichón de ciervo al Cabrales y un surtido de caza con salchichón, corizo de jabalí, cecina y morcilla de ciervo. El queso manchego D.O.P. se sirve a 12 y 7 euros, con otras variedades de oveja curado con miel y tomillo, añejo en mantequilla, al romero o en aceite, y un surtido de quesos de oveja por 17 y 9 euros. Para completar, mojama extra de atún y huevas de maruca.

Las ensaladas rondan los 16 euros, con ventresca, tomate y AOVE, atún al Pedro Ximénez, canonigos con queso de cabra, tomate y nueces, o anchoas calibre "0" con tomate y AOVE. Los pâtés van del paté de ciervo trufado al jabalí trufado al Armagnac, pasando por mousse de foie de pato con ciruelas, mousse de pato con trufa, paté de pato al Moscatel, al Oporto, paté de perdiz trufado con setas y paté de faisán trufado con setas. Las raciones incluyen ensaladilla rusa, asadillo manchego con huevo cocido, sardina ahumada con tomate, cebolla y aceite, boquerones en vinagre, carpaccio de bacalao y lacón con pimentón, AOVE y naranja. Y para cerrar, un coulant de chocolate con helado, una torrija caramelizada de brioche o una tarta de queso manchego con salsa de arándanos.

Para beber, la selección de vinos tiene guiño especial a Bodegas Verum de Tomelloso, con Rioja, Ribera y vinos gallegos y canarios, y la cerveza protagonista es Mahou, con la doble a 2,80 euros. El rango de precios se sitúa entre los 20 y los 30 euros por persona. El local abre de lunes a sábado de 12:00 a 00:00 y cierra los domingos, ofrece comida para llevar, acepta reservas y admite tarjeta. El teléfono es el 926 21 25 97.