Asador San Huberto: cocina manchega y horno de leña

Hay sitios que se ganan su sitio por pura constancia, y el Asador San Huberto es uno de ellos. Lleva más de treinta años funcionando en Ciudad Real, en la calle De Montiel, y se ha convertido en una parada fija para quien busca cocina manchega con producto nacional. Al frente está el chef Juan Alfonso Olivencia, y el corazón del restaurante es su horno de leña de encina, que es el que marca el ritmo de buena parte de la carta.

El local tiene dos comedores, un reservado, una pequeña barra y el mencionado horno para asados, además de terraza. La decoración es cuidada y el ambiente se describe como acogedor y hogareño, y es apto para ir con niños. Un apunte práctico: se llena bastante los fines de semana, así que reservar con antelación no está de más. Aceptan tarjetas Visa y Mastercard.

La carta combina cocina tradicional con propuestas más innovadoras. Para empezar, hay tostas sencillas como la de anchoa del Cantábrico (4,50 €) o la de sardina ahumada con guacamole y mermelada de piquillo (6,20 €), y platos más elaborados como la terrina de foie con manzana caramelizada (23,50 €), la milhoja de foie con perdiz, queso manchego y membrillo (19,50 €), las croquetas caseras con crujiente de yuca (17,50 €) o los soldaditos de Pavía con ali-oli (19,50 €). En la sección más manchega aparecen el pisto con huevo de corral y anguila ahumada (19,50 €), la tosta de morteruelo con perdiz escabechada y piñones (6,80 €) y el paté casero de perdiz con confitura de tomate (17,50 €).

El pescado y el marisco tienen un peso importante. El pulpo a la plancha con patata revolconada cuesta 26,50 €, el calamar nacional a la andaluza 22,00 €, y hay gamba blanca fresca de Huelva y gamba alistada fresca de Almería, ambas a 17,00 € los cien gramos. También aparecen la merluza de pincho del Cantábrico a la espada Bermo (25,50 €), el bacalao de autor El Barquero al pil pil con pisto de calabacín (28,00 €), la lubina de estero a la sal con salsa tártara (29,50 €) y el tataki de atún rojo con salsa ponzu y alga wakame (25,50 €). Las carnes, por su parte, van del cuarto de lechazo asado en horno de leña para dos personas (66,00 €) a la paletilla de cordero lechal asada (30,00 €), el cochinillo al estilo castellano (28,50 €), la presa ibérica con salsa de queso manchego (26,50 €) y el ciervo con reducción de frutos rojos (23,50 €).

Para cerrar, la repostería es variada: milhojas de hojaldre con crema, nata y fresas (8,50 €), tarta casera de queso manchego (8,00 €), torrija de pistacho con helado casero de arroz con leche (7,50 €) o flan de leche de oveja y huevo campero (7,00 €). La bodega es amplia, con blancos, rosados, tintos, magnums, cavas y champagnes de denominaciones como La Mancha, Rueda, Ribera del Duero o Rioja, entre otras. El IVA del 10% está incluido en los precios.

En cuanto a reconocimientos, figura como Recomendado Michelin y Recomendado Repsol. Su puntuación general ronda el 8,3 sobre casi dos mil opiniones, con notas altas en Google (9,0) y TheFork (9,3). Entre los comentarios recientes hay quien destaca el producto y el trato, y quien señala que el precio es algo elevado o que el servicio ha tenido algún retraso, así que conviene tener claras las expectativas antes de reservar.