Semana del Pescado de Estero: el final es el sábado

La XIV Semana del Pescado de Estero está llegando a su tramo final en Chiclana de la Frontera, y lo mejor queda para el fin de semana. La cita se celebra del 19 al 24 de octubre y va dedicada por completo al producto que sale de los esteros, ese pescado vinculado a la historia, la cultura y el patrimonio natural de la Bahía de Cádiz. La entrada a las actividades es gratuita, así que no hace falta reservar nada más que ganas de comer.

Detrás de todo esto está la Cofradía Gastronómica Isleña Los Esteros, fundada hace casi trece años y presidida por Mila Bulpe, que trabaja junto al Centro Tecnológico de Acuicultura Marina de Andalucía (CTAQUA) y la Asociación de Empresas de Acuicultura Marina de Andalucía (ASEMA). Más que una semana de degustaciones, la iniciativa reivindica los espacios naturales de la Isla y el oficio que hay detrás de cada pieza que llega a la mesa.

La programación empezó con los más pequeños: los días 19 y 20 hubo actividades en los centros de Educación Primaria para acercarles la cultura del pescado de estero. Del 20 al 23, el Mercado de Abastos ha tenido montado un punto de información dedicado al producto, con degustaciones gratuitas los días 21 y 22. El jueves 22, a las 19:00, se celebró una cata-maridaje en el Centro de Interpretación del Vino y la Sal, con invitaciones que se reservaban en www.vinoysal.es hasta el mediodía del 13 de octubre.

Hoy viernes 23 toca una de las pruebas más curiosas: el despesque en el Centro de Recursos Ambientales (CRA) Salinas de Chiclana, en la explotación de Paco Flor. La entrada es gratuita hasta completar el aforo, así que conviene no dejarlo para última hora si quieres ver de cerca cómo se saca el pescado del estero. Es, probablemente, la actividad que mejor resume el espíritu de toda la semana: ver el producto en su origen antes de que acabe en el plato.

Y el broche llega mañana sábado 24 con la Fiesta del Pescado de Estero en la Plaza de las Bodegas. Empieza al mediodía y reúne degustaciones gratuitas, showcookings de los restaurantes Flor de Tuna y Atrípiko, ludoteca infantil y música en directo. Ese día también se entregará a título póstumo la Dorada de Oro a Paco Barberá, conocido como 'Manguita', en reconocimiento a su trayectoria y a la vinculación de su familia con la gastronomía y la tradición de los esteros chiclanos.

La delegada municipal de Fomento Económico, Manuela Pérez, ha animado a vecinos, visitantes y turistas a disfrutar del producto local, y el periodista Pepe Oneto, en un artículo publicado el 22 de octubre, felicitó al Ayuntamiento por mantener viva la iniciativa durante catorce ediciones, destacando el trabajo de la Cofradía y su colaboración con CTAQUA y ASEMA. Si te gusta el pescado y quieres conocer el que sale de tu propia bahía, el sábado en la Plaza de las Bodegas es el momento.