Lantana Beach: cocina atlántica en La Barrosa

En la Playa de la Barrosa, justo al lado de la entrada principal de Novo Sancti Petri y con el castillo de Sancti Petri como telón de fondo, se ha instalado Lantana Beach, un restaurante que abrió sus puertas el 16 de mayo y que se presenta en primera línea de playa. La cocina corre a cargo de los chefs ejecutivos Alejandra Gnisci y Jaime Batista, que antes estuvieron al frente del desaparecido Narea de Vejer y forman parte del Grupo Coco Beach, el mismo detrás de Safari, Coco Novo y Santorini. El servicio de sala lo lidera Manuel Jesús Aragón.

Detrás hay un nombre con peso: Mario Sandoval, chef del restaurante Coque de Madrid, con dos estrellas Michelin, ha actuado como padrino gastronómico y mentor, y trabajó en la afinación técnica y conceptual del menú degustación durante la formación del equipo. La propuesta se define como «de producto, territorio y contemporaneidad», con el foco puesto en lo gaditano y lo chiclanero: huerta de Chiclana, pescados de estero, langostinos, quesos de la Sierra, mieles gaditanas y vegetales locales.

La oferta se reparte en tres registros. La carta diaria trae pescados del día a la sal y a la brasa, mariscos, carnes seleccionadas y elaboraciones mediterráneas. Hay platos para compartir —ostras aliñadas, tartar de ventresca de atún curada, choco frito con alioli de ajo negro, ventresca de atún a la brasa, pescados de lonja a la sal y carnes maduradas— y, por la noche, el menú degustación: once pases pensados como homenaje a Chiclana y a la cocina atlántica contemporánea, con un precio de 85 euros. Se puede acompañar con un maridaje de seis vinos locales seleccionados por el sumiller Álvaro Pérez Bravo, con protagonismo del Marco de Jerez y de bodegas gaditanas.

Entre los platos del menú degustación hay salmorejo de mormo de melocotón con haba tonka y aire de lima; «mormo colorao» de atún rojo escabechado con holandesa de manteca colorá; buñuelo de queso artesano de cabra con manteca colorá de Los Hardales; langostino fino con emulsión de estragón, fino viejo y limón encurtido; tallarines de choco de estero con caldo de jamón ibérico y alga kombu; salmonete frito en adobo de hinojo, que el restaurante presenta como homenaje al Manguita; galete de atún encebollado; retinta a la teja con chirivía, salicornia y endivia a la brasa; sorbete de melón y pepino con manzana; y un financier de canela y limón con bearnesa de miel de madroño y helado de amontillado.

El espacio lo ha firmado José Ramón Losada y su estudio Velvet Projects, con el blanco como color predominante. El conjunto incluye un beach club con sombrillas y hamacas y un rooftop panorámico en la segunda planta, orientado a los atardeceres sobre La Barrosa. El restaurante pertenece al Grupo Coco Beach, impulsado por José Antonio Medina, y se encuentra en la calle Choco, 13, en la zona de La Barrosa, cerca de Novo Sancti Petri. Abre todos los días de 12:00 a 00:00 y las reservas se gestionan en el 638 853 215.